Tenderizer de carne natural para cozinhar carne Em

Os engrossadores de carne naturais podem transformar um corte econômico de carne em um jantar delicioso. Tais engrossantes vêm em três categorias - sal, ácido ou enzima. Use certos ingredientes em uma marinada de carne para ajudar a fazer o que pode ter sido um corte barato no gosto do açougueiro, como a entrada mais cara de um bife de alto nível.

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Sal ou Soda

O sal e o seu primo alcalino, bicarbonato de sódio, quebram as proteínas na carne de bovino. Um revestimento espesso de sal kosher, sal marinho ou bicarbonato de sódio aplicado uma hora antes de cozinhar vai tirar água da carne, permitindo que um pouco de sal ou refrigerante afundem na carne. Isso melhora a textura da carne. Retire a água e enxágue bem a carne antes de cozinhar.

Deixe os ácidos fazer o trabalho

Os ácidos são um dos cavalos de trabalho na culinária. Eles são encontrados na maioria dos alimentos que os seres humanos comem e servem muitas funções de culinária. Quando aplicado a carne bovina, os ácidos suavizam os músculos difíceis ao mesmo tempo em que dão mais sabor à carne. Além disso, os ácidos saborosos correm da gama de vinagre simples para sucos de citrinos ou de tomate. Escolha balsâmico, sidra de maçã ou vinagre branco liso, ou se amoleta com limão, lima ou mesmo suco de laranja. Os molhos à base de tomate também são ácidos, o que é um dos motivos pelos quais muitos molhos de churrasco usam um.

Brew a Beverage

Pacote de vinho e cerveja com um soco de uma só vez como engomadas e marinadas. Ambos contêm ácidos e taninos, outra substância natural tendrejante. Duas outras bebidas fazem a nota como engomadas - chá e café. O chá contém taninos, enquanto o café tem ácidos naturais. Ao usar chá ou café como engarrafadores, crie-os forte e deixe esfriar antes de marinar a carne até 24 horas.

Fruit Magic

Frutas e raízes tornam a carne bovina em função de certas enzimas que contêm. Por exemplo, o abacaxi, o papaia, os figos e os kiwis possuem papaína, uma enzima que é usada nos produtos comerciais de engarrafamento. Como ácidos e sal, a enzima quebra as fibras musculares duras. A raiz de gengibre fresca à terra funciona como um apetite, bem como um intensificador de sabor quando espargido com carne bovina. O gengibre contém uma enzima classificada como proteolítica, o que significa que destrói as proteínas na carne. Os criadores de plantas funcionam melhor em cortes finos de carne. Basta misturar a polpa de frutas e espalhá-la sobre a carne, ou topo da carne com várias fatias de frutas.

Time It Right

Quanto tempo a carne deve marinar em um tenderizer depende do tipo que você escolher. Por exemplo, marinhe a carne no vinho, no vinagre ou no suco cítrico não mais do que duas horas, porque o excesso de acidez terá o efeito oposto de tenderizar. Em outras palavras, muito ácido por muito tempo tornará a carne resistente. Para obter mais sabor na carne, escolha uma marinada que inclua óleo e ácido, porque o óleo manterá a carne úmida.