Nutrição de farinha branqueada versus pastilhada

Se você está usando farinha para assar pão e biscoitos ou usá-lo como um revestimento para o seu frango frito favorito, o As variações na farinha contribuem para uma variedade de valores nutricionais. A farinha branca vem em uma variedade de formas, incluindo branqueadas, não branqueadas e enriquecidas, e cada uma delas é um pouco diferente nutricionalmente e pode afetar o valor nutricional de tudo o que você está cozinhando. Quando se trata de branqueado e não branqueado, a diferença não é tão grande, mas o enriquecimento faz a diferença.

Vídeo do dia

Bleached e Unbleached

De acordo com a revista "Cook Illustrated", toda a farinha de uso geral é tecnicamente branqueada. A farinha de uso geral geralmente é feita de uma das três maneiras que inclui trigo de inverno vermelho duro, trigo de inverno vermelho macio ou uma combinação dos dois. Quando o trigo é processado pela primeira vez, ele tem uma tonalidade amarela, mas dentro de cerca de 12 semanas, este pigmento amarelo é oxidado e muda a cor para mais de um tom branco. Para a farinha branqueada, esse branqueamento natural é levado um passo adiante com o uso de peróxido de benzoíla ou gás de cloro para criar a cor branca brilhante da farinha branqueada. Este branqueamento, no entanto, altera a proteína encontrada dentro da farinha. A farinha branqueada é a escolha preferida para a maioria dos consumidores, uma vez que a cor branca mais brilhante está associada a uma maior qualidade.

Bleached and Unbleached Enriched

De acordo com o USDA Nutrient Database, a informação nutricional para a farinha enriquecida e não branqueada é a mesma. Uma dose de 1 xícara desta farinha contém 455 calorias, 12. 92 gramas de proteína, 1. 23 gramas de gordura, 95. 39 gramas de carboidratos e 3. 4 gramas de fibra dietética. O teor de minerais inclui 19 miligramas de cálcio, 5. 80 miligramas de ferro, 135 miligramas de fósforo e 134 miligramas de potássio. Quando se trata de conteúdo vitamínico, você verá que o enriquecimento nesta farinha inclui ácido fólico. O ácido fólico é uma forma sintética de folato que é usado para fortalecer os alimentos. O teor de ácido fólico nesta farinha é de 192 microgramas, o que dá uma contagem total de folato de 229 microgramas.

Industrial Branco branqueado e enriquecido

A farinha branca que é projetada para uso industrial em padarias e não feita como farinha multifuncional é onde você verá uma diferença entre as diferentes farinhas até à nutrição valor. Uma dose de 100 gramas de farinha de trigo branco industrial que é branqueada e enriquecida contém 363 calorias, 11. 50 gramas de proteína, 73. 81 gramas de carboidratos e 2. 4 gramas de fibra dietética. Os minerais incluem 20 miligramas de cálcio, 5. 06 miligramas de ferro, 112 miligramas de fósforo e 138 miligramas de potássio. Nas vitaminas, você encontra 170 microgramas de folato total, com 140 microgramas provenientes de ácido fólico.

Industrial Branco Branqueado e não enriquecido

Uma dose de 100 gramas de farinha de trigo branca industrial que é branqueada e não enriquecida contém 363 calorias, 11. 50 gramas de proteína, 73. 81 gramas de carboidratos e 2. 4 gramas de dieta fibra. Neste ponto, é o mesmo, mas veja as vitaminas e minerais e você verá a diferença. Os minerais incluem 20 miligramas de cálcio, 1. 26 miligramas de ferro, 112 miligramas de fósforo e 138 miligramas de potássio. Aqui você verá que o ferro é adicionado à farinha enxertada enriquecida. Quando se trata de vitaminas, você vê novamente a maior diferença nos níveis de folato. Sem o enriquecimento da farinha através do ácido fólico, o nível total de folato na farinha branqueada não enriquecida é de apenas 31 microgramas.