Diferença nutricional entre cebolas amarelas e vermelhas

Principais nutrientes como carboidratos e vitamina C são geralmente semelhantes de uma cor e variedade de cebola a outra. Cor e pungência, no entanto, indicam a presença de antioxidantes benéficos que variam em quantidade e tipo com a variedade de cebola. Se você usa cebolas vermelhas e amarelas, você pode aproveitar as melhores qualidades de cada uma.

Vídeo do dia

Vida útil de armazenamento

As melhores cebolas cultivadas localmente chegam ao seu supermercado em agosto, depois que as lâmpadas totalmente amadurecidas atingem seu pico de conteúdo nutricional e ficam adormecidas. As cebolas de lâmpada sobrevivem ao armazenamento por três a seis meses, de acordo com a Extensão Cooperativa do Alabama. As cebolas de armazenamento amarelo mantêm suas qualidades nutricionais mais longas do que as cebolas de bulbo vermelho suave por causa de maiores níveis de compostos químicos protetores. Estes fitoquímicos preservam os principais nutrientes na lâmpada de cebola e evitam a podridão da lâmpada. Os fitoquímicos também oferecem importantes benefícios para a saúde.

Flavonóides

As diferenças no conteúdo nutricional das cebolas surgem à medida que os bulbos amadurecem. As cebolas amarelas de armazenamento desenvolvem bulbos pungentes de pele dura com altos níveis de fitoquímicos antioxidantes. Fitoquímicos como fenólicos e flavonóides protegem as cebolas de doenças fúngicas, vírus e bactérias. As cebolas com maior pungência têm níveis mais elevados desses antioxidantes. Das 10 variedades de cebolas mais comuns vendidas nos Estados Unidos, as cebolas ocidentais amarelas são as mais altas em flavonóides, de acordo com um artigo publicado em 2004 no Journal of Agricultural and Food Chemistry. As cebolas vermelhas do norte são a quarta. As cebolas amarelas ocidentais estão em segundo lugar na atividade antioxidante geral, enquanto as cebolas vermelhas do norte novamente classificam-se em quarto lugar.

Antocianinas

Os vegetais vermelhos, incluindo as cebolas vermelhas, contêm fitoquímicos com propriedades antioxidantes únicas. Compostos químicos, como o licopeno e a antocianina, dão às cebolas uma cor roxa vermelha ou avermelhada. Esses antioxidantes ajudam a evitar que o colesterol fique aderente às paredes das artérias. Outros benefícios para a saúde incluem melhor memória e menos infecções do trato urinário. Além disso, as cebolas vermelhas do oeste e do norte contêm grandes quantidades de antioxidantes que retardam o crescimento das células cancerosas no fígado e no cólon, de acordo com a edição de 2007 do "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Variety Choices

Os supermercados normalmente possuem uma seleção limitada de muitas variedades de cebolas que são cultivadas em todo o mundo. Se você cultivar o seu próprio produto, experimente algumas variedades que ofereçam um melhor valor nutricional do que as ofertas comerciais. Pungência e cor marcam as qualidades necessárias para altos níveis antioxidantes nas cebolas, portanto, escolha as variedades conhecidas por longos períodos de vida em vez de sabor doce suave.Planta tipos mais escuros de cebolas vermelhas para maior teor de antocianinas. As cebolas de dia curto crescem melhor no sul dos Estados Unidos, mas as cebolas de longo dia crescem melhor nos climas do norte. Peça ao seu agente de extensão para obter conselhos sobre as melhores escolhas para sua região.