Valor nutricional de Grão ósseo

Embora não seja comum nas dietas norte-americanas, a cartilagem óssea - também referida como tendão ou cartilagem - é freqüentemente encontrada na Ásia e Culinárias do sudeste asiático. Ele pode ser usado como um ingrediente de sopa ou guisado, como um espessante para caldos ou comido temperado por conta própria.

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O Maquiagem de Gristle

A cartilha de osso contém os nutrientes do osso, bem como o tendão, de acordo com o Instituto Jade. É rico em colágeno, glucosamina, sulfato de condroitina e elastina, bem como outros nutrientes. O sulfato de glucosamina mostrou-se potencialmente benéfico no tratamento da artrose e nas culturas asiáticas, acredita-se que o tendão alimentar promova pele, articulações e cabelo saudáveis. No entanto, esses supostos benefícios para a saúde não são suportados pela pesquisa ocidental.

Perda óssea

A cartilagem óssea é alta em colágeno e elastina, e caldos ou pratos feitos de cartilha óssea podem ajudar a reduzir a perda óssea global, de acordo com um estudo publicado em 2012 em "Osteoporose Internacional. "Os cientistas descobriram que uma dieta contendo colágeno hidrolisado ajudou a melhorar a densidade mineral óssea global ao longo de um período de 26 dias. Este estudo em animais também descobriu que tomar colágeno hidrolisado um mês antes da cirurgia impediu a perda de densidade mineral óssea. Enquanto o estudo descobriu que uma dieta contendo colágeno ajudava a reduzir a perda óssea em camundongos, é necessário um maior estudo a longo prazo.

Outros benefícios para a saúde

Fazendo caldos de ossos contendo quantidades significativas de cartilagem - como por exemplo, de juntas de carne ou de porco, pés de galinha ou ossos de costela - pode produzir uma sopa altamente nutritiva que é barata para fazer em casa. A cartilagem pode ser útil no tratamento de certas doenças das articulações, artrite e doença intestinal inflamatória. Também é útil para aumentar a função do sistema imunológico. Uma dieta rica em colágeno também pode fornecer suporte extra para seus tendões e ligamentos e aumentar a elasticidade da pele.

Como comer-se

Um dos métodos mais comuns de consumir cartilagem óssea é através de caldos de osso. Corte, ou corte seu açougueiro, pedaços de osso - de aves de capoeira, carne ou peixe - em pedaços de 2 a 3 polegadas, e coloque-os em um grande estoque com água suficiente para cobrir os ossos. Adicione uma pequena quantidade de vinagre - qualquer tipo de coisa - ou suco de limão, leve o estoque a ferver e reduza-se a um fermento suave. Cozinhe por uma a duas horas. Adicione vegetais e ervas picadas ao estoque para aumentar o sabor. Para cozinhar partes inteiras de tendões, ferver ou vapor os tendões até serem moles e translúcidos. Como os tendões têm pouco sabor por conta própria, tempere-os depois de cozinhar com sal, molho de soja, ervas frescas, óleos aromatizados ou vinagre.