Fermento nutricional versus fermento seco

Leveduras nutricionais e leveduras secas ativas não são ingredientes intercambiáveis. Embora ambos tenham "fermento" em seus nomes, é aí que as suas semelhanças terminam. Levedura nutricional é uma levedura desativada que é usada, especialmente por veganos, para engrossar molhos e imitar o sabor do queijo parmesão. Fermento ativo e seco é um fermento ativado geralmente incluído em pães para fazê-los subir. Embora você possa incluir leveduras nutricionais para aumentar sua nutrição diária, o fermento seco ativo não pode ser usado como tal.

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O que é levedura?

Levedura é um fungo unicelular. Quando ativo, o fermento seco come açúcar e amido e libera bolhas de dióxido de carbono e álcool, o que faz com que a massa suba. Leite ativo e seco está latente na embalagem, mas é facilmente ativado adicionando água morna e às vezes um pouco de açúcar. O fermento nutricional é o mesmo organismo, mas foi aquecido a uma temperatura tão alta que não é mais vivo e ativo. Encontre-o em uma forma desintegrada ou em flocos em lojas de alimentos saudáveis.

Somente um é um suplemento

Você não pode comer fermento seco ativo diretamente da embalagem porque continuará a crescer dentro do trato digestivo e roubar os nutrientes do seu corpo. Como foi desativado, o fermento nutricional não crescerá dentro de você e poderá aumentar seu estado nutricional. Use-o diretamente da embalagem para polvilhar em pipoca, jogue macarrão ou misture em um molho de "queijo" vegano.

Comparação Nutricional

Você só pode desfrutar dos nutrientes em fermento ativo e seco como parte de uma receita de massa cozida. Uma colher de sopa, que faz um a dois pães, contém cerca de 5 gramas de proteína, 5 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra. Também oferece pequenas quantidades de cálcio, vitaminas B e potássio - mas quando estas são distribuídas em uma massa inteira de pão, o efeito sobre o seu estado nutricional é mínimo. O fermento nutricional, no entanto, geralmente é consumido uma colher de sopa ou mais por vez. Em 12 gramas, ou 1 colher de sopa, você obtém 6 gramas de proteína, bem como os 5 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra.

Vitamina B12

Vegans e vegetarianos costumam consumir leveduras nutricionais para obter vitamina B12, uma vitamina essencial principalmente disponível em carne e aves de capoeira. O fermento nutricional não contém naturalmente B12, mas muitos produtores o fortalecem. Então, se B12 é o motivo pelo qual você está consumindo fermento nutricional, verifique o rótulo para garantir que você esteja obtendo uma versão fortificada. O fermento ativo e seco apenas rastreia quantidades de B12.