Vegetais crus vs. Os legumes cozidos

Os vegetais fornecem quantidades significativas de fibra, vitaminas, minerais e substâncias químicas benéficas da planta sem conter muitas calorias, tornando-os uma boa maneira de atender às suas necessidades de nutrientes. Se você come seus vegetais crus ou cozidos, e o método de cozinha que você usa, pode afetar seu valor nutricional, mas os vegetais crus e cozidos são nutritivos.

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Retenção de nutrientes

Cozinhar seus vegetais pode destruir alguns dos nutrientes, especialmente se você cozinhar em água. Você perderá até 30 por cento da quantidade de vitaminas ao cozinhar legumes e, se você cozinhar na água, até 20 por cento das vitaminas e até 15 por cento dos minerais solúveis em água, observa o site do Consumer Reports. Alguns dos nutrientes mais sensíveis ao cozimento incluem potássio, vitamina C, folato e tiamina. Você perderá menos nutrientes se você microondas ou vaporizar seus vegetais em vez de ferver, assar, assar, fritar ou salteá-los.

Disponibilidade de nutrientes

A cozinha realmente aumenta a disponibilidade de alguns nutrientes, incluindo vitamina A, cálcio, ferro e o licopeno antioxidante. As paredes celulares dos vegetais se dividem durante o cozimento, facilitando o seu corpo absorver esses nutrientes. Além disso, alguns vegetais, como o espinafre, diminuem de tamanho quando cozidos, então quando você os come cozido você obtém mais nutrientes de uma xícara de vegetais do que você faria, se você comesse uma xícara do mesmo vegetal em bruto, mesmo contando com perdas de nutrientes, observa a extensão da Universidade da Flórida.

Potencial de combate ao câncer

Comer mais frutas e vegetais, tanto cru e cozido, pode ajudar a diminuir o risco de certos tipos de câncer, de acordo com um artigo de revisão publicado em "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevenção "em setembro de 2004. A evidência é mais forte para vegetais crus do que para legumes cozidos, no entanto, em parte porque alguns dos nutrientes que ajudam a prevenir o câncer são destruídos durante o processo de cozimento. Por exemplo, uma substância química benéfica chamada mirosinase, que ajuda a quebrar substâncias no brócolis para formar isotiocianatos, um composto que ajuda a prevenir o câncer, é destruído pela culinária. Isso faz com que os brócolis cozidos tenham cerca de dois terços menos isotiocianatos do que brócolis cru, de acordo com um estudo publicado em "Nutrição e Câncer" em 2000.

Segurança dos alimentos

Os vegetais às vezes podem ser contaminados com bactérias ou outras substâncias que podem causam doenças transmitidas por alimentos. Cozinhar destrói muitas destas substâncias, tornando os legumes cozidos mais seguros que os crus do ponto de vista da segurança alimentar, especialmente para pessoas com sistemas imunológicos comprometidos. Refrigerar os produtos em bruto, mantendo-o separado da carne e das aves de capoeira e os itens que tocaram esses alimentos e lavando seus produtos antes de comer pode diminuir o risco de intoxicação alimentar de vegetais crus.