Você deve motear vegetais frescos crus na água?

Limpar vegetais completamente antes de comer é uma preocupação relativamente moderna em países desenvolvidos, devido principalmente à proliferação de microorganismos patogênicos. Se esses microorganismos são mais patogênicos ou os países desenvolvidos não possuem exposição adequada a micróbios comuns na sujeira, é debatida entre as autoridades médicas e de saúde. De qualquer forma, a imersão de vegetais crus na água é relativamente efetiva para desinfetá-los, embora alguns nutrientes correm o risco de serem esvaziados.

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Importância da sanitização

O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda a lavagem completa de todas as frutas e vegetais com água limpa antes de ser consumido para reduzir o risco de infecção por microrganismos patogênicos, particularmente bactérias. Algumas estirpes de bactérias podem contaminar produtos, como espinafre e outros vegetais de folhas, e levar a doenças transmitidas por alimentos em pessoas, especialmente aquelas com sistemas imunológicos enfraquecidos. Por exemplo, a bactéria E. coli é comumente encontrada em material fecal e pode levar a sintomas gastrointestinais, como diarréia e vômitos, se consumidos com vegetais e outros alimentos. Para frutas e vegetais com pele mais dura ou muitas fendas, o USDA sugere esfregá-los com uma escova e enxaguá-los com água.

Vinagre e outros antimicrobianos

A maioria dos vegetais pode ser efetivamente sanitizada sob água limpa e corrente, mas depende do tipo de vegetais e da quantidade de sujeira e pesticidas no exterior do vegetal, de acordo com "Nutrição de saúde pública: dos princípios à prática. "Para vegetais especialmente sujos ou aqueles com muitas dobras e fendas, como brócolis e couve-flor, embebê-los em água pode ser mais eficaz. Enxaguar ou embeber vegetais com vinagre branco diluído - uma parte de vinagre em três partes de água - é mais eficaz do que usar água da torneira. Os pesquisadores descobriram que enxaguar ou embeber vegetais profundos em vinagre diluído mata cerca de 98 por cento das bactérias, enquanto que usar água da torneira e esfregar com uma escova elimina cerca de 85 por cento. Outros compostos que são antimicrobianos eficazes e apropriados para usar em vegetais incluem suco de limão fresco, prata coloidal e solução de iodo.

Leaching Nutrients

Os vegetais embebentes são eficazes para limpá-los, mas também liberam nutrientes solúveis em água, como certas vitaminas, minerais e fitoquímicos que exibem propriedades antioxidantes, de acordo com "Nutritional Sciences para a saúde humana. "A vitamina C, por exemplo, é susceptível de ser lixiviado. Cortar vegetais em pequenos pedaços e depois mergulhar é ainda pior porque mais área de superfície é exposta à água e ao ar, que também oxida alguns nutrientes.

Recomendações

Embeber vegetais que são especialmente sujos ou cobertos de pesticidas é uma forma eficaz de desinfetá-los, especialmente se algum vinagre é adicionado. Evite cortar os vegetais antes de molhá-los e limitar o mergulho a dois minutos ou menos, a fim de evitar lixiviação excessiva de nutrientes. Legumes como brócolis ou couve-flor que têm muitas fendas podem exigir um pouco mais de tempo.