Embebendo feijões vermelhos durante a noite no refrigerador

Os feijões vermelhos são favorecidos por muitos cozinheiros do sudoeste, do Caribe e Cajun por sua firmeza e textura suave. Os feijões vermelhos são uma boa fonte de fibra dietética solúvel e são ricos em proteínas. Como a maioria dos feijões secos e duros, os feijões vermelhos precisam ser encharcados por várias horas antes de cozinhar. Ao embeber feijões vermelhos durante a noite na geladeira requer algum planejamento, é um processo simples e vale o esforço para seus benefícios nutricionais e culinários.

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Razões para embeber Red Beans

A imersão faz uma série de coisas para melhorar o tempo de cozimento, sabor e benefícios para a saúde dos feijões vermelhos. Um bom mergulho limpa o feijão e lava qualquer sujeira, pesticidas, fertilizantes, bactérias, larvas de insetos ou outros contaminantes com os quais eles entraram em contato durante a produção. Empilhar feijão vermelho pode reduzir o tempo de cozimento em até 70%. Um longo soaks dá aos feijões o teor de umidade que eles precisam para cozinhar de forma rápida e uniforme, sem se separar e perder seu conteúdo nutricional. A Califórnia Dry Bean Board aconselha que, mesmo que você aproveite os feijões durante a noite, eles não lixiviantam seu conteúdo de nutrientes na água de imersão. Embeber feijão vermelho também quebra seus açúcares ou oligossacarídeos indigestibles, o que reduz o gás e as flatulências depois de comer.

Preparação

Antes de embeber os feijões vermelhos, classifique cuidadosamente os mesmos para remover os feijões danificados ou enrugados ou podres. Uma vez que a umidade pode fazer brotar feijão, eles não são lavados antes de serem embalados, então você pode ter que classificar pequenos seixos ou detritos. Determine quantos feijões você precisa para a sua refeição, tendo em mente que o feijão irá dobrar ou mesmo triplicar em tamanho após a imersão. Enxaguar os feijões em uma passadeira com água fria antes de colocá-los em uma panela de água limpa para embeber.

Embeber

Para absorver os feijões, coloque-os em uma tigela ou potenciômetro não reativo de cerâmica, vidro ou aço inoxidável. Encha o pote com água fria e limpa, cobrindo os feijões por 3 ou 4 polegadas. Os feijões vermelhos precisam mergulhar por um mínimo de quatro horas, ou mais, se você mora a uma altitude acima de 3, 500 pés. Se você estiver mergulhando-os durante a noite por conveniência, cubra o recipiente e coloque-o na geladeira. Embora não seja necessário colocar os feijões na geladeira para molhos mais curtos, a refrigeração evita que os feijões fermentem ou cresçam durante toda a noite. De manhã, retire os feijões da geladeira, enxá-los com água fria e descarte a água embebida. Não cozinhe feijão na mesma água utilizada para embeber, uma vez que contém a sujeira recentemente removida, toxinas e açúcares indigestíveis.

Métodos alternativos

A imersão de feijões vermelhos durante a noite na geladeira é conveniente apenas se você tiver a previsão de começar a preparar uma refeição no dia anterior à sua intenção de comê-la.Se você precisar de um método de imersão mais rápido, coloque os feijões em uma panela de água limpa e fresca, leve a água a ferver por dois a três minutos, cubra e remova do fogo e deixe os feijões mergulharem na água quente por uma hora. Alternativamente, você pode usar feijões enlatados, que não precisam ser embebidos e exigem menos tempo de cozimento do que os feijões secos. Esteja ciente de que os feijões vermelhos enlatados geralmente são mais caros do que as suas contrapartes secas, são muitas vezes maiores em sódio e conservantes e podem conter bisfenol A da embalagem.