Vs de sorbitol. Mannitol

O termo álcool de açúcar não se adapta verdadeiramente ao sorbitol e ao manitol: nem é tão doce quanto o açúcar e nem você fica bêbado. Estes dois, substituintes de açúcar gêmeos quase idênticos estão próximos o suficiente para o açúcar, no entanto, para que você possa satisfazer seu guloso sem apodrecer. Ambos podem ser parte de uma dieta com baixo teor de açúcar e baixa caloria para diabéticos e observadores de peso. Se você é diabético, consulte seu médico sobre a melhor maneira de usar edulcorantes como sorbitol e manitol para manter seu açúcar no sangue sob controle.

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Química

O sorbitol eo manitol são isómeros: substâncias com a mesma fórmula química e peso molecular, mas podem diferir em propriedades químicas e estrutura física. Ambas as moléculas de álcool de açúcar consistem em seis átomos de carbono, 14 hidrogênio e seis átomos de oxigênio. Ambos têm o mesmo peso molecular de 182. 17176 g / mol. Se você comparou um modelo da estrutura molecular do sorbitital com o do manitol, os dois seriam idênticos - exceto um átomo de hidrogênio no manitol seria apontado em uma direção diferente no espaço.

Existem algumas diferenças, no entanto, nas propriedades químicas dos dois. O manitol tem um ponto de fusão de 327 a 336 graus Fahrenheit, enquanto o sorbitol derreterá entre 201 e 208 graus Fahrenheit. Na forma pura, ambos são pó branco, inodoro, mas o manitol às vezes forma grânulos. O sorbitol é uma molécula ligeiramente mais densa do que o manitol. A aparência de Mannitol e o gosto menos pronunciado o tornam um popular agente de diluição para drogas ilegais, como a cocaína.

Ocorrência na Natureza

Tanto o sorbitol como o manitol são compostos químicos que ocorrem naturalmente em plantas, algas e bactérias. Ambos são derivados da frutose de açúcar. O sorbitol é freqüentemente encontrado em frutas como maçãs, peras e ameixas secas. As folhas da cinza florida e vários membros da família de azeitona exaltam manitol de suas folhas: de fato, o manitol deriva seu nome dessa semelhança com o maná bíblico do céu.

Comparação ao açúcar

O manitol é aproximadamente metade tão doce quanto o açúcar: o sorbitol é cerca de 60 por cento como doce. Como grupo, os álcoois de açúcar não são tão bem absorvidos no corpo e convertidos em glicose e energia calórica, como é o açúcar. Mannitol tem 1. 6 calorias por grama e sorbitol tem 2. 6 calorias por grama. Em comparação, o açúcar tem 4 calorias por grama. Como o açúcar, o sorbitol pode ser usado em produtos assados. O manitol, por outro lado, é freqüentemente usado para despejar doces duros, frutas secas e gomas de mascar da mesma forma que você usaria açúcar em pó.

Benefícios e riscos

Tanto o sorbitol como o manitol podem ser substitutos de açúcar seguros para diabéticos. Nem causa o aumento da glicemia observada com o açúcar. Nem são digeridas por bactérias na boca para formar ácidos destruidores de esmalte dentário.

Muito sorbitol ou manitol, no entanto, pode causar diarréia. Mais sorbitol é absorvido do seu intestino que o manitol, mas o resíduo não absorvido de álcool de açúcar é digerido por bactérias no intestino. Esta ação de fermentação por bactérias pode produzir gás intestinal, inchaço abdominal e fezes soltas. Os EUA. A Food and Drug Administration requer fabricantes de alimentos que contenham sorbitol para incluir um aviso de efeito laxante em seus rótulos.