Amido em Maçãs

Quando você mora e aprecia o sabor doce de uma maçã, você está comendo o que antes era um amido ou carboidrato. O carboidrato é convertido em açúcar mais saboroso, pois sua maçã amadurece e amadurece. Os efeitos do amido nas maçãs determinam quando estão maduros e prontos para comer.

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Significado do amido

O amido é classificado como um hidrato de carbono, o que significa que ele pode ser dividido em componentes de açúcar menores. Se você escrever a composição química de uma molécula de amido, ela tem unidades de glicose e amido repetidas. As maçãs não são o único alimento que contém amido. Batatas, milho e trigo têm amido como componente. O amido é semelhante a outro produto químico, celulose, encontrado em cascas de frutas e vegetais, como a casca de uma maçã. Como o amido, a celulose dá aos alimentos uma textura fibrosa crocante.

Amadurecimento

Você pode dizer quão madura é uma maçã com a quantidade de amido que ela contém. Uma maçã muito madura conterá pouco amido, enquanto uma maça jovem será principalmente amido, especialmente quando comparado ao açúcar. À medida que uma maça amadurece, o amido é convertido em açúcar, então a fruta cresce mais palatável à medida que ela amadurece. O processo de conversão começa no núcleo da maçã e, em seguida, avança para a pele da maçã.

Teste de iodo

Você pode indicar o nível de amido em um determinado lote de maçãs, realizando um teste de iodo simples. Corte uma maçã pela metade, depois escove o iodo marrom, que está disponível na maioria das lojas de alimentos saudáveis ​​e de suprimentos médicos, sobre a maça. Você deve notar que a cor marrom começa a se tornar roxa em algumas áreas. As porções roxas indicam a presença de amido na maçã. Se a sua maçã tem poucas regiões de amido roxo, isso indica amadurecimento, de acordo com as Maçãs da Nova Escócia.

Sabor

A presença ou falta de amido pode afetar o sabor de uma maçã. Uma maçã que não teve tempo suficiente para amadurecer pode ter falta de doçura porque existe mais amido que o açúcar. À medida que uma maçã amadurece, a quantidade crescente de açúcar causará um sabor mais doce. Isso não significa que as maçãs são uma fonte significativa de açúcar, no entanto. A taxa de maçãs é bastante baixa no índice glicêmico que mede os açúcares nos alimentos, particularmente quando comparados aos frutos com alto teor de açúcar. As maçãs têm uma carga glicêmica de 6 por porção, que é muito baixa em relação às passas, que possuem uma carga glicêmica de 28 ou uma banana madura, que possui uma carga glicêmica de 13, de acordo com Harvard Health Publications.