Tipos de grãos de aveia rolada

Os grãos têm sido um alimento básico para muita humanidade desde o início da agricultura, diz Harold McGee no livro" Sobre comida e culinária: The Science and Lore of the Kitchen ", mas mesmo entre os outros grãos, a aveia é excepcionalmente nutritiva. Eles são ricos em fibras solúveis e insolúveis, que ajudam a digestão e menor colesterol. Eles são mais altos em proteínas que outros grãos, e ainda contém uma quantidade de óleos insaturados saudáveis. A maior parte da produção mundial de aveia é como forragem animal, de acordo com o livro de McGee, com a aveia enrolada sendo a versão mais usada para alimentos humanos.

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Processando aveia

Devido ao seu teor de óleo relativamente alto, a aveia é mais propensa a ficar rançosa do que o r grãos. O primeiro passo na moagem de grãos de aveia geralmente é assado a baixa temperatura, para desativar a enzima responsável por esse processo. Isso também melhora o seu sabor. Esses grãos levemente cozidos são chamados de "grãos", e estão prontos para ser transformados em outras formas. O primeiro estágio geralmente é dividir os grãos em uma forma parecida com o trigo rachado, conhecido no mercado como aveia cortada em aço após o método de moagem. Isso produz grãos maiores ou menores para diferentes fins.

Aveia rolada

Aveia cortada em aço, cozinhe mais rápido do que grãos de aveia inteira, e os escoceses usam este tipo de aveia para o seu mingau. No entanto, mesmo a aveia cortada em aço leva tempo para cozinhar, e na América do século 19, um imigrante alemão atingiu a noção de cozinhar os grumos, pressionando os grãos suavizados em flocos de cozimento mais rápido. A aveia enrolada "antiquada" de grandes enxertos original é feita pressionando um grão inteiro. Essas aveias eram mais fáceis de usar, e chegaram ao mercado, assim como os cereais do café da manhã estavam se tornando uma indústria importante por direito próprio.

Aveia de cozimento rápido

Os grandes flocos feitos por moagem de grãos inteiros cozidos mais rápido que a aveia cortada em aço, mas as definições de "rápido" e "conveniente" mudaram rapidamente com a chegada do século 20. Na década de 1920, os produtores de aveia começaram a macerar uma aveia menor e mais rápida, cozinhando e pressionando aveia cortada em aço, em vez de todo o grão. O novo formato foi preparado na metade do tempo, e provou ser também um ingrediente de cozimento mais versátil do que os flocos maiores, adaptando-se bem ao uso em biscoitos, pães e muffins.

Aveia instantânea ou instantânea

Em busca de maior conveniência para seus clientes e oportunidades de marketing melhoradas para si, na década de 1960, as empresas de moagem começaram a pressionar pedaços ainda menores de grãos de aveia cortados em aço em flocos. Esses pequenos flocos, conhecidos como aveia instantânea ou minúscula, podem ser cozidos, derramando água fervente sobre eles e mexendo algumas vezes. Eles são frequentemente vendidos em bolsas de um único lado com edulcorantes e aromas, precisando apenas de um microondas ou uma chaleira para fazer um café da manhã quente para uma pessoa.