O que são boas bactérias no queijo?

Enquanto você pode associar bactérias com doenças, em alguns casos, as bactérias oferecem benefícios, especialmente na produção de queijo. Nem todos os queijos usam bactérias no processo de fabricação de queijo. Tipos familiares como cheddar e mussarela dependem de certos tipos de bactérias para dar-lhes o seu gosto e textura particulares. Porque o queijo contém leite, é uma boa fonte de cálcio. Uma dose de 1 onça de cheddar contém 204 miligramas de cálcio, pouco mais de 20% da RDA adulta para este nutriente. Bacterias boas fornecem um meio de produzir este alimento saudável.

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Sobre bactérias

As bactérias são um grupo de organismos unicelulares de tamanho microscópico. Alguns são inofensivos para os seres humanos, e alguns carregam doenças. Os últimos são chamados de bactéria patogênica. Alguns tipos de bactérias são benéficas para as pessoas, incluindo o tipo utilizado na produção de queijo. É o tipo de bactéria utilizada que dá a cada tipo de queijo seu sabor único.

História

Creio-se que a fabricação de queijo tenha começado há mais de 6 000 anos. Os egípcios fizeram queijo, conforme registrado em murais de túmulos. Se é uma descoberta acidental ou intencional, não é conhecido. Alguns dos primeiros queijos conhecidos incluem gorgonzola, roquefort e cheddar. Diferentes tipos evoluíram em toda a Europa, com os queijos refletindo as preferências culturais locais, bem como as diferenças do terreno, pois influenciaram a produção de leite em vacas e cabras. Diversos tipos de solo afetam a vegetação de pastagem que, por sua vez, pode influenciar o sabor dos queijos.

Conteúdo de Bactérias

Para fazer queijo, você começa com leite. A fabricação de queijo usa bactérias do ácido lático da lactose no leite. Essas bactérias são cultivadas, o que significa que elas são produzidas sob condições artificiais. Algumas das bactérias iniciais usadas para produzir queijo são do gênero Lactobacillus, como Lactococcus lactis subsp. lactis ou Lactobacillus helveticus. As leveduras e os moldes também são utilizados na produção de queijos para tipos como brie e queijo azul. Isso explica por que esses queijos podem ter diferentes gostos de queijo feito de bactérias.

Processamento de queijo

O tipo de bactéria é apenas o início do processo de produção de queijo. Depois que a bactéria é cultivada, é permitido amadurecer e desenvolver com a adição de coalho no leite. Rennet é um tipo de enzima que é produzida no estômago de um mamífero que faz com que a coalhada, ou porção sólida do queijo, se forme. A porção líquida é soro. Após o aquecimento, os dois estão separados. O queijo é processado ainda mais para remover o líquido restante. Alguns queijos podem ser colocados em uma solução de sal para melhorar o seu sabor. Outros, como cheddar e gouda, podem envelhecer para intensificar o sabor e aumentar a sua complexidade.