O que acontece se eu não colocar bolo em pó em um bolo de libra?

O bolo de libra é um bolo denso e rico, tradicionalmente cozido em uma panela. O bolo toma seu nome da receita original, que exigiu uma libra de manteiga, ovos, açúcar e farinha. Hoje, a maioria dos bolos de libra incluem fermento químico como o fermento para ajudá-los a subir. Um padeiro habilidoso pode optar por assar um bolo de libra sem fermento em pó, mas levá-lo a subir exigirá alguma gordura no cotovelo.

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Ingredientes

Você pode fazer um excelente bolo de libra tradicional combinando 2 varas de manteiga, 4 ovos grandes, 1 xícara de açúcar granulado e 1 colher de chá. de baunilha. Os ingredientes secos incluem 2 1/4 xícaras de farinha de bolo, 1/4 colher de chá. sal e 1 colher de chá. fermento em pó. Ao contrário da maioria dos bolos, o pó de fermento desempenha um papel relativamente pequeno na lavagem de bolos de libra. Se você preferir um bolo mole e ligeiramente menos denso, escolha uma receita que inclua leite e uma proporção maior de gordura, como manteiga ou encurtamento, para os outros ingredientes.

Mistura

Um bolo de libra, fino e texturizado, requer um cuidado especial ao combinar os ingredientes. Combine a manteiga e o açúcar e bata até ficar leve e macio com uma mão ou suporte misturador. Adicione os ovos um a cada vez, batendo durante pelo menos 1 minuto após cada adição. Misture rapidamente a baunilha. Abaixe a velocidade do misturador e misture a farinha apenas até formar uma massa rígida.

Assar sem fermento em pó

Enquanto as receitas modernas de bolo de libra incluem fermento em pó, se você misturar os ingredientes básicos em um bolo de libra corretamente você pode assar um bolo delicioso sem qualquer fermento químico. Misturar o bolo corretamente é essencial, uma vez que os ovos são o único agente de fermento. Comece com todos os ingredientes à temperatura ambiente, particularmente a manteiga e os ovos. Bata a manteiga e o açúcar durante cinco minutos e aguarde pelo menos dois minutos de mistura depois de adicionar cada ovo, se você quiser assar um bolo sem fermento. Dobre os ingredientes secos à mão o mais gentilmente possível para a melhor altura, em vez de confiar no seu mixer.

Problemas

O cozimento de um bolo sem fermento pode resultar em um bolo pesado e granulado com uma textura pouco atraente. O sabor não vai mudar, mas você perderá o alto tradicional, alto quebrado. Uma mistura muito cuidadosa pode evitar isso, mas o fermento funciona como uma apólice de seguro para o seu bolo de libra.