Qual a diferença entre carboidratos e glúten?

Os carboidratos e o glúten costumam estar de mãos dadas. As farinhas à base de trigo são um dos ingredientes mais comuns utilizados para fazer pães, cereais e outros alimentos ricos em carboidratos e o glúten é um componente natural do trigo. Você também obterá glúten de alimentos feitos com centeio e cevada. Os carboidratos e glúten são substâncias muito diferentes, no entanto. Os carboidratos consistem em açúcar, enquanto o glúten é um grupo de proteínas.

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The Scoop on Gluten

O glúten refere-se a vários tipos diferentes de proteínas encontradas no trigo, cevada e centeio. Quando você mistura água, fermento e farinha contendo glúten, e amassá-los juntos, as proteínas de glúten formam uma tela elástica que aprisiona os gases produzidos pela levedura. À medida que os gases capturados na matriz de glúten se expandem, eles aumentam a massa. Quando a massa é cozida, as proteínas de glúten ajudam o pão a manter sua forma e textura. O glúten de trigo é facilmente separado dos amidos no grão, o que produz um produto chamado glúten de trigo vital. Oklahoma State University informa que o glúten de trigo vital às vezes é adicionado à farinha para aumentar o seu teor de proteína.

Preocupações com a saúde do glúten

Existem três tipos de condições relacionadas ao glúten: alergia ao trigo, doença celíaca e sensibilidade ao glúten não colisar. Alergias ao trigo ocorrem quando os anticorpos em seu corpo reagem às proteínas do trigo, causando urticária, inchaço facial e dificuldade em respirar. A doença celíaca é uma desordem hereditária em que o sistema imune ataca o intestino delgado sempre que o glúten entra no trato digestivo. Sem tratamento, o intestino torna-se permanentemente danificado, o que interfere na sua capacidade de absorver nutrientes. A sensibilidade ao glúten não é uma alergia ou uma doença auto-imune. Se você é sensível, o glúten que consome provoca sintomas gastrointestinais, mas não causa danos ao intestino delgado.

Lowdown sobre carboidratos

Os carboidratos consistem em moléculas de açúcar. Os carboidratos simples são feitos de apenas algumas moléculas. Outros carboidratos contêm muitas moléculas de açúcar conectadas em cadeias longas e complexas. Essas moléculas maiores são conhecidas como carboidratos ou amidos complexos. Os açúcares e os amidos preenchem um trabalho primário: eles são usados ​​por todas as células do seu corpo para produzir energia. A única diferença é que os carboidratos simples ganham acesso rápido à sua corrente sangüínea, enquanto os carboidratos complexos demoram mais para digerir e entram no sistema mais devagar. Os açúcares e os amidos têm 4 calorias em cada grama que você consome. A fibra também é um hidrato de carbono essencial para sua saúde, mas não é digerido como açúcares e amidos.

Sem glúten não é igual a Baixa-Carb

Se os alimentos contendo carboidrato que você come são feitos de grãos integrais ou farinha processada, eles conterão glúten se a farinha vier de trigo, centeio ou cevada.Os alimentos sem glúten ainda contêm carboidratos, mas seus carboidratos provêm de farinhas feitas de grãos e feijões naturalmente isentos de glúten. Algumas das substituições incluem farinhas feitas de arroz, feijão, sorgo, batatas e milho. Muitas das farinhas sem glúten contêm aproximadamente os mesmos carboidratos totais que as farinhas contendo glúten, mas existem algumas exceções. As farinhas de feijão tendem a ter menos carboidratos totais, enquanto a farinha feita a partir de arroz ou batatas contém mais carboidratos totais do que todos os outros tipos de farinha.