Qual a diferença entre mostarda seca e preparada?

A mostarda é uma semente que aparece em estantes de mercearias como sementes inteiras, como mostarda seca em pó e como condimento preparado. Entre seus muitos usos, pode temperar picles, emulsionar molhos para saladas e cachorros com sabor. Duas variedades principais de sementes de mostarda estão disponíveis. Nos supermercados norte-americanos, o pó de mostarda seco geralmente é moído a partir de mostarda amarela, enquanto o pó de mostarda castanha seca e espumante é mais popular nos mercados asiáticos. A mostarda preparada inclui uma grande variedade de condimentos feitos de qualquer tipo de sementes de mostarda seca.

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Sobre a mostarda

As sementes de mostarda finamente moídas são chamadas de mostarda seca. A mostarda preparada é a mostarda seca combinada com um líquido como vinagre, vinho, verjus ou mesmo água para formar uma pasta. A textura e o sabor da mostarda preparada dependem do tipo de sementes de mostarda utilizadas, de quão finas as sementes são moídas e os outros ingredientes adicionados.

Tipos de mostarda preparada

As mostardas americanas suaves são feitas com sementes de mostarda amarelas predominantemente suaves ou uma mistura de sementes amarelas e marrons. A mostarda de Dijon de estilo médio era originalmente uma mostarda francesa, mas agora é feita frequentemente na América. Ele contém uma mistura de sementes de mostarda amarela e marrom e vem em uma variedade de texturas de liso a grosso. As mostardas inglesas têm uma textura fina e um sabor mais quente que a maioria das mostardas americanas ou francesas. A mostarda crioula picada é feita com sementes de mostarda marrom grosseiramente cultivadas. As mostardas mais quentes são as mostardas de estilo chinês ou asiático, feitas a partir de pó de mostarda seco misturado com apenas água suficiente para molhar o pó. As mostardas aromatizadas contêm outras especiarias, como estragão, alho, manjericão, pimenta e rábano que complementam o sabor da mostarda. Existem também mostardas alemãs que variam de médio a muito quente, e mostarda irlandesa misturada com whisky, cerveja ou mel.

Cozinhar com mostarda seca

Adicione a mostarda seca como ingrediente aromatizante em esmaltes para presunto, porco assado e peixe. Use-o para saborear molhos de salada, curry e pratos de queijo, como fondue, souffles ou macarrão e queijo velho. A mostarda seca misturada com água ou suco cítrico faz um molho de molho para frango, vegetais, ovos ou bolinhos.

Cozinhar com mostarda preparada

Tanto a mostarda preparada e a mostarda seca são usadas em vinagretes e molho de salada para sabor e atuam como emulsionantes. Use a mostarda preparada como condimento para sanduiches, carnes e hambúrgueres. Adicione-o aos molhos, como molho de churrasco, maionese e remoulade. Os molhos de mostarda são um acompanhamento clássico para carnes, como salmão ou coelho. Use a mostarda preparada como um revestimento sozinho ou com migalhas de pão para frango, peixe, presunto, porco e cordeiro.

Substituições

Na maioria das receitas, a mostarda seca e a mostarda preparada podem ser substituídas em uma proporção de 1 colher de chá de mostarda seca igual a 1 colher de sopa de mostarda preparada. Em alguns casos, você precisará ajustar a quantidade de líquido usado na receita, adicionando líquido à mostarda seca ou usando menos líquido com mostarda preparada.

Freshness Counts

Um frasco de mostarda pode sentar na geladeira durante um longo período de tempo sem estragar, mas uma vez aberto, os sabores de mostarda desaparecem rapidamente. Um frasco de mostarda preparada perde sua pungência ao longo do tempo, então compre mostarda em pequenos recipientes e substitua-o a cada seis a 12 meses. A mostarda manteve mais de 12 a 18 meses ainda é útil, mas o calor pode desaparecer.