Quais as bactérias probióticas que o queijo azul tem?

Os probióticos são bactérias benéficas supostamente para regular o trato digestivo, prevenir e tratar as infecções do trato urinário e do fermento vaginal, melhorar a recuperação de infecções intestinais e, possivelmente, reduzir o comprimento e gravidade do resfriado comum e da gripe. Embora o consumo de alimentos probióticos, como o queijo azul, não seja necessário para manter uma dieta saudável, você pode experimentar alguns benefícios para a saúde ao fazê-lo. A maioria dos produtos lácteos, especialmente o iogurte e o queijo, contém uma certa quantidade de bactérias probióticas. Em alguns casos, no entanto, o conteúdo probiótico depende do fabricante.

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Bactérias do ácido lático

O ácido lático é um dos probióticos mais conhecidos. Geralmente é a cultura inicial para itens como iogurte e queijo. De acordo com um artigo de setembro de 2006 publicado em "Questões atuais na microbiologia intestinal", as bactérias do ácido lático melhoraram os sintomas de doenças alérgicas e ajudaram a melhorar a resposta imune. Embora existam centenas de probióticos de ácido láctico, o mais benéfico parece ser o grupo de lactobacillus, também presente em queijo azul. Por exemplo, um artigo de junho de 2010 publicado em "FEMS Immunology and Medical Microbiology" descobriu que Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus acidophilus efetivamente aumentaram o sistema imunológico de indivíduos idosos. Um artigo de junho de 2004 publicado no "Journal of Physiology and Biochemistry" descobriu que o Lactobacillus casei em leite fermentado, como o queijo, melhora a resposta da defesa imune na saúde, pacientes de meia-idade.

Bifidobacteria

As bifidobactérias também são probióticos bem reconhecidos que aparecem na maioria dos produtos lácteos, incluindo o queijo azul. As bactérias lácticas e as bifidobactérias normalmente funcionam em conjunto umas com as outras. Por exemplo, um estudo de março de 2001 publicado em "Food Technology and Biotechnology" diz que esses dois tipos de bactérias ajudaram a aliviar a intolerância à lactose, prevenir e reduzir os sintomas de diarréia, melhorar o sistema imunológico e baixar os níveis de colesterol.

Fungo

As veias azuis características presentes no queijo azul são do fungo Penicillium roqueforti. Esta cepa fungal também é responsável pelo odor pungente que os queijos azuis tendem a ter. O queijo azul também contém leveduras, um tipo de fungo, particularmente Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis e Candida spp. Estes fungos contribuem significativamente para o sabor do queijo azul são emergir de forma simbiótica com bactérias de ácido lático, de acordo com um artigo de novembro de 2003 publicado na "Food Technology and Biotechnology. "Embora alguns fungos tenham qualidades probióticas, as cepas bacterianas no queijo azul são muito mais benéficas.

Considerações

Bifidobactérias e bactérias do ácido lático estão sempre presentes no queijo azul, embora certas cepas possam não ser incluídas dependendo do fabricante. Uma vez que a eficácia destes microrganismos ainda requer pesquisas adicionais, você sempre deve consultar seu médico antes de fazer qualquer alteração na dieta. Isto é particularmente importante se você tiver alguma condição intestinal. Embora essas cepas bacterianas geralmente estejam presentes no trato intestinal, elas existem em um equilíbrio delicado. Consumir uma dieta variada é ideal para sua saúde.