Posso ser alérgico ao queijo cottage?
Índice:
O queijo cottage resulta de uma reação entre as proteínas no leite e a enzima renina. Em uma mistura de renina de leite, a maioria das proteínas formam grupos sólidos chamados de coalho. O resto permanece em estado líquido chamado soro. Os fabricantes de queijos caseiros normalmente pressionam muito o soro de seu produto para melhorar sua densidade e sabor. O queijo cottage, como alimento à base de leite, pode ser altamente alergênico para algumas pessoas.
Vídeo do dia
Proteínas de queijo cottage
As coalhas em queijo cottage consistem em proteínas chamadas caseína. A caseína é responsável por 80 por cento da proteína do leite, observa Karen Smith, Ph. D., do Centro de Investigação Láctea do Wisconsin. Caseínas facilmente digeríveis são uma fonte pronta de aminoácidos. Algumas pessoas, no entanto, não digerem completamente as proteínas de soro de leite beta-lactoglobulina e alfa-lactalbumina. A beta-lactoglobulina não digerida pode ser a proteína responsável pela maioria das alergias ao leite.
Mecanismo de alergia
Se você sofre de uma alergia à proteína do leite, seu sistema imunológico responde às proteínas de queijo cottage como se fossem organismos invasores hostis. Quando as proteínas entram em sua corrente sanguínea, seu sistema imunológico produz anticorpos IgE. Esses anticorpos sinalizam seus mastócitos para liberar vários químicos, incluindo histaminas, para combater as proteínas. Os histamínicos são responsáveis por seus sintomas de alergia.
Sintomas
Sintomas de uma alergia ao queijo caseiro superfície entre minutos e algumas horas. As reações típicas geralmente incluem urticária ou eczema, diarréia, náuseas ou outros problemas digestivos e dificuldades respiratórias, incluindo rega olhos, espirros, sibilos ou asma. A reação geralmente desaparece dentro de 24 horas. Em alguns casos, no entanto, a ingestão de queijo cottage pode levar à anafilaxia. Esta condição que ameaça a vida exige atenção médica imediata. Os cânceres da anafilaxia incluem a boca, garganta e inchaço das vias aéreas, tonturas ou desmaios e choque.
Intolerância à lactose
Pessoas sensíveis ao açúcar de lactose em queijo cottage podem confundir os sintomas com uma reação alérgica. A intolerância à lactose provoca desconforto digestivo e inchaço. A condição não causa uma resposta do sistema imunológico. Isso resulta da produção insuficiente de uma enzima digestora de lactose. Algumas pessoas intolerantes à lactose podem comer pequenas quantidades de queijo cottage sem problema. Testes médicos podem determinar se uma reação ao queijo cottage é alergia ou intolerância.
Tratamento
Um diagnóstico de alergia ao leite significa que você terá que evitar o queijo cottage e todos os produtos que contenham proteínas lácteas. Estas proteínas aparecem em uma variedade de alimentos processados, de chocolate com leite e cereais de café da manhã para carnes processadas. Os fabricantes de alimentos são legalmente obrigados a listar o leite ou os ingredientes do leite em seus rótulos.Encontrar fontes alternativas para o cálcio, vitamina D e proteínas de alta qualidade que o leite fornece pode levar algum esforço. Alimentos com soja e muitos vegetais - incluindo brócolis e espinafre - são substituições de leite saudáveis, de acordo com o site da Cleveland Clinic.
