Requisitos dietéticos para casas de enfermagem

As casas de enfermagem são obrigadas a fornecer refeições e lanches nutritivos e bem balanceados que saboreiam bem e atendem às necessidades dietéticas específicas de cada residente. Os Centros de Medicare e Medicaid Services, CMS, publica Requisitos regulamentares específicos para instalações de cuidados prolongados, que são pesquisados ​​por inspetores federais ou estaduais a cada nove a 15 meses para conformidade. Esses requisitos são estabelecidos para promover a qualidade de vida, prevenir desnutrição e perda de peso e garantir o manuseio seguro de alimentos.

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Nutrição

Os menus devem ser aprovados por um nutricionista qualificado e devem ser planejados com antecedência e devem ser seguidos para garantir que cada residente receba os subsídios nutricionais diários recomendados para sua condição. Substitutos de igual valor nutricional devem ser disponibilizados aos residentes que recusam os alimentos atendidos e devem acomodar as preferências alimentares tanto quanto possível.

Refeições e Snacks

As casas de enfermagem são obrigadas a servir pelo menos três refeições por dia e um lanche à hora de dormir, espaçadas separadamente e servidas de acordo com o calendário padrão da comunidade. Devem ser feitas acomodações especiais para residentes que optem por comer em horários diferentes. Os alimentos devem ser palatáveis, cozidos, não queimados, sem graça ou muito picante, atraentes, coloridos - ou pelo menos nem a mesma cor. Também deve ser apresentado de uma maneira que é atraente e servido à temperatura apropriada, alimentos quentes servidos com alimentos quentes e frios servidos com frio.

Dietas especiais e terapêuticas

Os alimentos devem ser servidos sob uma forma - macia, moída, purê ou engrossada - para atender às necessidades dos moradores com problemas de mastigação e deglutição. Equipamentos especiais e utensílios devem ser fornecidos para ajudar os moradores a comer da forma mais independente possível, embora o pessoal seja suficiente em número e tenha treinamento adequado para supervisionar e ajudar os residentes que não podem se alimentar.

Dietas terapêuticas, como dietas diabéticas, renais ou bariátricas, devem ser ordenadas pelo médico e calculadas pelo dietista. Os residentes com perda de peso real ou potencial, feridas grandes ou feridas de pressão não cicatrizantes devem receber calorias e suplementos suficientes para promover a cicatrização e evitar a perda de peso e a queda da pele.

Saneamento

Os alimentos devem ser manuseados, armazenados e preparados de forma sanitária e devem ser servidos à temperatura apropriada para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Por exemplo, alimentos potencialmente perigosos como ovos, carne e leite devem ser mantidos refrigerados a 41 graus Fahrenheit ou abaixo. As carnes devem ser cozidas a pelo menos 165 graus Fahrenheit; Os alimentos quentes devem ser mantidos - geralmente em uma mesa de vapor - a 140 graus Fahrenheit enquanto está sendo servido.Além disso, o alimento só deve ser obtido a partir de fontes licenciadas por autoridades federais, estaduais ou locais. Os alimentos preparados ou enlatados em casa e alimentos de fontes não licenciadas são proibidos.

Reclamações

Os moradores de casas de enfermagem e suas famílias têm o direito de expressar preocupações e fazer queixas à equipe do lar ou a qualquer outra pessoa, sem medo de punição. As preocupações com alimentos e nutrição devem ser levadas ao conhecimento do administrador da enfermaria, diretor de enfermagem ou gerente de dieta; e o lar de idosos deve abordar o problema prontamente. As queixas não resolvidas devem ser encaminhadas à Agência Estatal de Inquérito e Certificação para investigação. O site CMS Nursing Home Compare fornece uma lista de informações de contato por estado.