As cenouras em ferradura destroem os nutrientes?

O americano médio come cerca de 12 quilos de cenouras a cada ano, de acordo com estatísticas do Departamento de Agricultura da U. S. Destes, mais de 8 libras são cenouras frescas e cruas. Ao decidir se comer suas cenouras cruas, ou fervê-las em uma panela no seu fogão, entender as diferenças nutricionais para os dois métodos de preparação pode ajudá-lo a equilibrar sua ingestão de nutrientes e calorias durante o dia.

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Nutrientes básicos

Um copo de cenoura picada e em bruto contém 52 calorias e. 31 gramas de gordura, enquanto uma xícara de cenoura fervida em água sem sal adicionado dá-lhe 55 calorias e. 28 gramas de gordura. Comer uma xícara de cenoura crua ou cozida dá-lhe menos de 3 por cento de suas calorias se você seguir uma dieta de 2 000 calorias. A porção de cenoura cru também tem 1. 2 gramas de proteína, 12. 3 gramas de carboidratos e 3. 6 gramas de fibra dietética. As cenouras cozidas contêm cerca da mesma quantidade de proteína, ligeiramente mais carboidratos e 4. 7 gramas de fibra.

Vitaminas

Os vegetais cozidos perdem alguns nutrientes, mas mantêm muitos. Este é o caso das cenouras cozidas versus cru. Um copo de cenouras cozidas tem dois gramas menos de vitamina C do que uma xícara de cenouras cruas e dois microgramas de folato menos. As cenouras cozidas e em bruto têm aproximadamente as mesmas concentrações das vitaminas B, embora uma xícara de cenoura cozida tenha 1 miligrama de niacina e as cenouras cruas tenham 1. 3 miligramas. As cenouras cozidas e em bruto contêm quantidades substanciais de vitamina A. Uma xícara de cenoura cru tem 1, 069 microgramas e as cenouras cozidas têm 1, 329 microgramas. O adulto médio precisa de 700 a 900 microgramas por dia. As cenouras cozidas têm 1, 072 microgramas de luteína e as cenouras cruas têm apenas 328 microgramas. Luteína ajuda na saúde dos olhos e da pele, de acordo com o Instituto Linus Pauling.

Minerais

O teor de minerais em cenouras cozidas versus cenouras cru varia de acordo com o mineral. O cálcio aumenta de 42 miligramas em uma xícara de cenoura cru para 47 miligramas após a ebulição. Ferro, magnésio e fósforo também aumentam ligeiramente quando você ferve as cenouras. O teor de potássio cai em cenouras cozidas para 367 miligramas, em comparação com as cenouras cruas, que têm 410 miligramas por xícara. Ambos os tipos de cenouras têm cerca de 90 miligramas de sódio por porção, que é 6 por cento da ingestão diária recomendada.

Usos

As semelhanças no conteúdo de nutrientes entre cenouras cozidas e cozidas tornam possível que você ferva sempre suas cenouras e não perca os benefícios nutricionais de comer cruas. Se você encontrar cenouras cruas difíceis de digerir, as cenouras cozidas podem ser mais fáceis no seu sistema intestinal. Use cenouras cozidas em ensopados, como um prato lateral ou purê-los com outros vegetais para uma bebida vegetal.Evite adicionar sal à água, pois as cenouras cozidas em água salgada têm 471 miligramas de sódio, ou 381 miligramas a mais que as cenouras cozidas em água pura, de acordo com o USDA Nutrient Data Laboratory.