O alimento perde o valor nutricional depois de ser cozido?

Cozinhando alimentos usando qualquer método vai ter um impacto negativo sobre os seus nutrientes. A regra geral é que, quanto menos tempo se passa, menos nutrientes serão perdidos. O elemento-chave envolvido na perda de nutrientes é o calor. Quanto valor nutricional que um alimento perde durante o processo de cozimento está diretamente relacionado a quanto tempo ele está exposto ao calor. Embora existam algumas exceções, isso é verdade em relação aos vegetais, frutas e carne.

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Lixiviação de água

A culinária pode não resultar na perda de tanto valor nutritivo como você possa ter medo, de acordo com o WebHealthCentre. com. Quando se trata de perda de proteína e minerais ao cozinhar vegetais, a diretriz é usar menos água para diminuir o efeito da lixiviação. A mesma fonte também recomenda o uso da água restante em molhos ou molhos para reter os nutrientes que foram lixiviados.

Aquecimento Enlatados de Legumes

Os vegetais enlatados que acabaram de abrir manterão seus nutrientes muito melhores se você os aquecer no microondas ou a fogo baixo no fogão, de acordo com a "American Dietetic Guia Completo de Alimentos e Nutrição da Associação ". Os vegetais enlatados já foram cozidos, então o problema maior é o cozimento excessivo ao invés de subcoquiná-los. Quanto mais eles estiverem expostos ao calor, mais nutrientes serão perdidos, então o aquecimento por microondas é o melhor método para manter o valor nutricional.

Peels and Skins

"Alimentos que danificam, alimentos que curam" oferece o lembrete muito importante de que muitos nutrientes encontrados nos produtos estão contidos na pele ou descamação. Esta concentração de valor nutritivo pode ser perdida instantaneamente quando a preparação de alimentos envolve a remoção da pele. Os autores recomendam que, a menos que a parte externa do produto tenha sido revestida com cera ou pesticidas, você cozinhe os alimentos com a pele intacta e descasque após a ebulição. Isso permitirá que os nutrientes localizados na casca sejam absorvidos no interior da fruta ou vegetal.

Tamanho da Porção e Corte

A IDEA Health and Fitness recomenda manter seus alimentos em um estado tão grande quanto possível antes de cozinhar. Cada fatia através de um pedaço de comida significa uma perda de nutrientes. A melhor maneira de manter todas as vitaminas e minerais intactos nos vegetais é, portanto, deixá-los uncut ou cortá-los em grandes pedaços. Durante o processo de cozedura, use pinças de borda macia para transformar produtos de carne em vez de um garfo, pois a punção de um pedaço de carne pode reduzir a quantidade de nutrientes.

Fluorescent Lighting and Produce

Parte do processo de retenção de tanto valor nutricional original de vegetais e frutas começa no mercado onde você compra o produto."The Practical Encyclopedia of Whole Foods" aconselha você a evitar a compra de produtos que você planeja cozinhar que foi armazenado sob luzes fluorescentes. Este tipo de iluminação tem o potencial de criar uma reação química que pode esvaziar significativamente os nutrientes bem antes de começar o processo de cozimento.