Como o molde afeta o alimento?

Se você ' Re contemplando comer o último pedaço de pão e notar apenas um pouco de mofo na crosta, cortá-lo e comer o pão de qualquer maneira pode parecer uma solução viável. Você pode se arrepender, porém, porque o molde pode deixá-lo doente, e suas raízes se estendem mais longe em um alimento do que você pode ver. Embora você possa cortar com segurança alguns alimentos, é arriscado fazê-lo em outros. "Em caso de dúvida, jogue fora" é o lema mais seguro.

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Tipos de moldes

O molde existe em mais de 300 000 formulários, mas os subprodutos prejudiciais dos moldes, denominados micotoxinas, são apenas 30 ou mais. Até 25% dos alimentos do mundo estão contaminados com micotoxinas, estima-se a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Grãos e nozes são mais frequentemente contaminados com o molde, mas produzem como maçãs e as uvas também podem ser fontes de mofo.

Efeitos

Nem todos os tipos de mofo em alimentos podem fazer você ficar doente. Moldes como Penicillium roqueforti criam queijos como queijos azuis, Stilton e Roquefort. No entanto, moldes como a aflatoxina, que infecta o milho e o amendoim, entre outros alimentos, podem aumentar seu risco de desenvolver câncer. Agências reguladoras como a U. S. Food and Drug Administration e o Departamento de Agricultura da U. S. monitora níveis de aflatoxina em amendoim e milho. Outras toxinas, como o ergot, podem causar alucinações e outros problemas neurológicos. As micotoxinas também podem causar efeitos colaterais gastrointestinais, da pele e da visão. As pessoas com sistemas imunológicos comprometidos, os idosos e os mais jovens são mais suscetíveis a infecções de micotoxinas após a exposição.

Comendo alimentos com mold

Os moldes geralmente afetam os alimentos muito abaixo do molde de superfície que você pode ver e raspar, o que significa que ele pode se espalhar para onde você não pode vê-lo, então raspe o O molde geralmente não é suficiente para garantir que você não consuma nada disso. É seguro cortar o molde de queijos mais difíceis, como cheddar e Colby, porque o molde não pode se espalhar tão longe neles. Cortar pelo menos uma polegada, não apenas em torno do molde, mas também abaixo do ponto de mofo, a dietista registrada Katherine Zeratsky de MayoClinic. com recomenda. Os moldes podem crescer sob a superfície em caçarolas cozidas, carnes de almoço, grãos - incluindo pão - geléias, frutas e manteiga de amendoim. Não coma estes mesmo se você remover a área mofada.

Consideratrions

Se um alimento desenvolve o molde, não chegue mesmo para ver se ele cheira goteado. Os moldes podem entrar no trato respiratório e causar problemas respiratórios. Se um alimento na sua geladeira estiver contaminado com o molde, verifique os alimentos nas proximidades porque os esporos de mofo se espalham facilmente e rapidamente.