Como cozinhar carne para triturar

A carne desfiada é um ingrediente versátil. Você pode atendê-lo com molho em negrito como sanduíche de churrasco, use-o para colher ravioli ou canelônio - ou preencha um capacho de taco. É também uma boa alternativa à carne moída em chili, caçarolas e molhos de macarrão. A chave para cozinhar carne para retalhamento é escolher um corte apropriado. Você só conseguirá a consistência certa com um corte de carne duro, cozido lentamente por horas. Os cortes do coração, do peito, da cauda, ​​da cauda e do ombro são adequados para o efeito.

Vídeo do dia

Passo 1

Coloque sua carne em uma tábua de cortar. Com uma faca afiada, corte qualquer gordura superficial excessiva ou tecidos conjuntivos visíveis. Se os cortes que você está usando são desossados, limpe as extremidades do osso com uma toalha de papel para garantir que não haja pequenos fragmentos de corte.

Passo 2

Adicione o óleo ao forno holandês e aqueça. Brown a carne em todos os lados, trabalhando em pequenos lotes, se você tiver várias peças pequenas, em vez de uma grande. Se você estiver usando um fogão lento, coloque a carne em uma frigideira em vez disso.

Passo 3

Retorne a carne para o forno holandês ou transfira-a para o fogão lento. Tempere com sal e pimenta, depois adicione cebolas, alho, folha de louro ou outros temperos conforme apropriado.

Passo 4

Coloque o forno holandês num forno pré-aquecido de 300 graus F e cozinhe lentamente a carne durante duas a quatro horas, dependendo do corte, até que seja forquilha-macia. Alguns cortes podem demorar mais. Para um fogão lento, cozinhe aproximadamente três a quatro horas em "alto", ou seis a oito em "baixo".

Passo 5

Retire a carne do seu forno holandês ou da panela de barro quando for devidamente macio. Transfira-o para um prato ou tigela grande, cubra-o e mantenha aquecido por 15 a 20 minutos.

Passo 6

Remova qualquer gordura superficial da carne e triturá-la com os dedos ou um par de garfos. Use imediatamente, ou pacote para refrigeração e congelamento.

Coisas que você precisa

• 3 a 4 libras de carne de bovino coração, haste, mandril ou outro corte resistente
• Placa de corte
• faca afiada
• Toalha de papel
• Forno holandês ou vaso de barro > 1 colher de chá de óleo vegetal
• Frigideira pesada
• Sal e pimenta
• Cebola cortada, alho, louro ou outros temperos, conforme apropriado
• Placa grande ou tigela
• 2 garfos
• Dicas

Os sucos de cozinhar a carne serão ricos e saborosos. Coloque-os e use-os para fazer um molho. Adicione 1 xícara de água, caldo de carne ou vinho tinto ao forno holandês ou a fogão lento, se desejar. A carne tenderá mais rapidamente e terá uma textura mais suave.