Como cozinhar o salmão congelado que é saudável e gostos Bom
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Para cozinheiros ocupados que querem colocar refeições saudáveis na mesa com pressa, um congelador cheio de porções de salmão pode ser um ótimo conforto. Seu sabor suave e rico torna um ingrediente versátil. Seus altos níveis de ácidos graxos ômega-3 saudáveis pelo coração tornam-na uma opção virtuosa. Por fim, a capacidade de cozinhá-lo rapidamente - direto do congelador - torna o salmão congelado soberbamente conveniente. Para as refeições mais saborosas e saudáveis, escolha técnicas que evitem adicionar gorduras de sódio ou menos saudáveis ao seu salmão.
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Salmão assado
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Enquanto estiver a aquecer, enxágue as porções de salmão com água corrente fria para remover a geada superficial ou o esmalte protetor de gelo que alguns processadores usam para evitar a queima do congelador.
Passo 2
Secar as porções de salmão completamente com toalhas de papel limpas. Escove ou pulverize-os levemente, em ambos os lados, com um óleo saudável e de alta temperatura, como óleo de abacate, óleo de azeite extra-leve ou óleo de cártamo.
Passo 3
Organizar as porções em uma fornalha forrada com papel alumínio. Não use pergaminho, pois 450 F é alto o suficiente para queimar e infundir o peixe com sabores desagradáveis.
Passo 4
Asse as porções de salmão por 12 a 15 minutos, dependendo da sua espessura. Após os primeiros quatro ou cinco minutos, quando a superfície começou a descongelar, deslizou a panela parcialmente do seu forno e tempera as porções liberalmente.
Passo 5
Retire o peixe do forno uma vez que a parte mais espessa do salmão começou a ficar opaca e sirva-os imediatamente.
Salmon en Papillote
Passo 1
Pré-aqueça o forno ou grelha a 400 graus Fahrenheit. Enxaguar as porções de salmão com água fria para remover qualquer gelo superficial ou geada e depois secá-las com toalhas de papel limpas.
Passo 2
Corte ou rasgue um grande quadrado de papel de pergaminho ou folha de alumínio para cada porção de salmão. Use pergaminho no forno e papel alumínio para o forno ou grelha.
Passo 3
Faça uma pequena cama de ervas frescas ou vegetais aromáticos, como cebolinhas, pimentas dokon ou juilienned, no meio de cada pedaço de folha ou pergaminho. Nestlé a porção de salmão nos vegetais aromáticos.
Passo 4
Levante as bordas da folha ou pergaminho e alinhe-as com cuidado, em seguida, dobre-as para fazer uma vedação. Dobre as extremidades da mesma maneira, fazendo um envelope solto para cada pedaço de peixe. Organize-os em uma panela de folha e deslize-os para o forno, ou coloque as porções na grade com o lado de costura para baixo.
Passo 5
Cozinhe as porções nas suas bolsas por oito a 10 minutos, depois remova-as da grelha ou do forno e abra cada bolsa.Tempere as porções a gosto, adicionando um respingo de vinho branco ou suco de citrinos, se desejar, depois volte a fechá-los. Retorne as bolsas no forno ou na grelha, junte para cima, por mais oito a 10 minutos, ou até que o salmão seja ligeiramente opaco mesmo na parte mais grossa de cada porção.
Poaching Your Salmon
Passo 1
Faça um líquido de caça ao peixe - ou "caldo-caldo", em termos de cozimento clássico - por meio de ferver a água com grãos de pimenta, sal, vinho branco ou vinagre de vinho, cebolas, cenouras, aipo, folha de louro ou outros ingredientes a gosto por aproximadamente 30 minutos. Coloque o líquido e use-o imediatamente, ou refrigere-o para outros usos.
Passo 2
Encha uma panela rasa com caldo-caldo, ou um líquido de caça furtivo alternativo, como caldo de peixe ou caldo de vegetais. Traga-o para um ferver suave, aproximadamente 160 a 170 graus Fahrenheit.
Passo 3
Enxaguar as porções de salmão sob água corrente fria para remover qualquer gelo superficial ou geada. Desligue o calor sob sua caça furtiva e deslize as porções no líquido com o lado da pele voltado para baixo.
Passo 4
Volte a ligar o queimador e traga o líquido de volta a um fermento suave. Cubra a panela com uma tampa ajustada para encaixar o vapor - isso ajuda a cozinhar o topo do salmão - e cozinhe por quatro a cinco minutos.
Passo 5
Desligue o queimador e deixe descansar o seu salmão durante quatro a cinco minutos na água de resfriamento, à medida que o calor suave penetra no meio de cada peça. Uma vez que as porções são ligeiramente opacas mesmo na seção mais espessa, elas estão prontas para servir.
Coisas que você precisa
- Óleo de alta temperatura, como abacate, cártamo ou azeitona extra-leve
- Toalhas de papel
- Folha de alumínio
- Assadeira
- Temperos
- Papel de pergaminho
- Ervas ou vegetais
- Suco de citrino ou vinho branco, opcional
- Líquido de caça furtiva
- Panela rasa com tampa
Dicas
- Porções de salmão muito grossas, 1 1/2 a 2 polegadas ou mais em espessura, pode precisar cozinhar por mais ou menos dois minutos. Se você está cozinhando as porções, essas peças extra-espessas podem se beneficiar de ser viradas para garantir a cozedura uniforme. Poach salmão diretamente em um molho, em vez de caldo, para tornar sua refeição ainda mais conveniente. Uma vez que o salmão é cozido, colher o peixe e o molho juntos em placas e servi-los com os pratos apropriados. Embora o salmão seja barato e abundante, nem sempre é colhido ou cultivado de forma sustentável. Procure certificações que indiquem boas práticas de pesca, ou operações sustentáveis de aquicultura de próxima geração.
