Como cozinhar uma galinha Stewing

A maioria dos frangos vendidos em supermercados americanos são abatidos quando muito jovem e macio, para proporcionar a maior versatilidade possível na culinária. O único problema com esta prática é que os pássaros são bastante brutos, porque não viveram o tempo suficiente para desenvolver um sabor forte de frango. Esse não é o caso das galinhas de manjar - galinhas e galos mais velhos maiores que viveram vidas longas e cheias de frango. Embora sejam muito difíceis para muitas receitas populares, seu sabor rico as torna perfeitas para sopas e guisados.

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Passo 1

Coloque o frango em uma panela grande e cubra-o com água fria e fresca. Traga-o para ferver, não ferva, e cozinhe por 15 minutos. Descarte o filme de proteína cinzenta que sobe para a superfície e despeje a água. Este processo, chamado de branqueamento, é opcional, mas torna seu caldo mais claro.

Passo 2

Encha o pote novamente com água fresca e fresca, e leve-o novamente para ferver. Adicione uma cebola grosseira grosseiramente picada, duas costelas de aipo, uma cenoura cortada em cubos, uma folha de louro e 10 a 12 pimenta inteira.

Passo 3

Cozinhe o frango até ficar macio, geralmente 1 a 1-1 / 2 horas, dependendo do tamanho e da dureza do pássaro. Lembre-se: quanto mais velho e mais forte for o pássaro, melhor será o sabor.

Passo 4

Retire a galinha do caldo e descasque a carne dos ossos uma vez que esteja bom o suficiente para manusear. Volte os ossos, a pele, o pescoço e as pontas das asas para o pote e continue a ferver durante mais uma hora. Cubra a carne desossada e refrigere-a.

Passo 5

Coloque o caldo e coloque-o de volta no pote. Experimente o caldo; Deve ter um sabor de frango rico. Se não o fizer, misture-o por mais uma hora até diminuir em 1/3 e prová-lo novamente. Tempere com sal e pimenta quando estiver pronto.

Passo 6

Use a carne em suas receitas favoritas, e faça uma porção e congelar o caldo para uso posterior. Alternativamente, adicione vegetais e macarrão em cubos ao caldo para fazer sopa e adicione frango em cubos no último minuto.

Coisas que você precisa

• 1 frango com frango
• Pote grande
• 1 cebola grande, picada grosseiramente
• 2 costelas cortadas de aipo
• 1 cenoura cortada
• 1 folha de louro > 10 a 12 pimenta inteira
• Sal e pimenta
• Legumes e macarrão cortados (opcional)
• Dicas

Espagueça o caldo e adicione vegetais pré-cozidos e carne de frango cortada em pó para um ensopado de frango rápido ou um enchimento para panela de frango torta.