Como manter hambúrgueres planos enquanto cozinham

Ao cozinhar hambúrgueres, os sucos na carne moída se expandem, fazendo com que o topo do hambúrguer se torne abobadado. Os que conhecem têm um segredo simples para manter os hambúrgueres de hambúrguer planos durante o processo de cozimento, o que não só garante até cozinhar em todo o hambúrguer, mas permite que você monte as coberturas, sem medo de deslizarem o pato e no colo.

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Passo 1

Pré-aqueça o grill a fogo alto.

Passo 2

Coloque a carne moída em uma tigela e temperá-la com sabor e pimenta. Dobre ligeiramente a carne para incorporar os temperos sem fazer a mistura densa.

Passo 3

Forme o hambúrguer molhado em um pântano um pouco maior que o pão e não mais de 3/4 de espessura. Use seus dedos para pressionar os lados, de modo que o pântano seja igual a altura do centro para as bordas. Em seguida, use o polegar ou as articulações para fazer um entalhe profundo no centro da rissol.

Passo 4

Coloque o hambúrguer na grelha diretamente sobre a chama, e grelhe-o por três a quatro minutos, ou até que o hamburguer desenvolveu uma crosta bem aconchegada. Volte o hambúrguer e cozinhe por mais três a quatro minutos ou até que esteja preparado conforme desejado.

Coisas que você precisa

• Carne moída
• Sal Kosher ou marinho
• Pimenta preta grosseira moída

Dicas

• Chefe, autor e proprietário do Bar Burger Hubert Keller recomenda usando carne moída que não é mais do que 85 por cento de inclinação para garantir que seus hambúrgueres são suculentos. Se você optar por usar carne magra, mantenha-a o mais úmido possível, adicionando cogumelos salteados ou cebolas ou um pouco de azeite ou maionese.

Avisos

• O chefe da celebridade, Bobby Flay, adverte que você só deve virar seus hambúrgueres uma vez durante o processo de cozimento. Lançá-las muitas vezes pode fazer com que o hamburguer desmorone e seque. Ele também avisa que você nunca deve pressionar o seu hambúrguer com uma espátula, pois isso irá fazer com que os sucos se esgotem, resultando em um hambúrguer seco. A carne pode transportar uma variedade de bactérias, como E. coli, salmonela, campylobacter e listeria. Essas bactérias geralmente vivem na superfície da carne, mas o processo de moagem as distribui em toda a carne, tornando-se crítico que você cozinhe completamente seus hambúrgueres. Embora você possa estar tentado a comê-los, o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do Departamento de Agricultura da U. S. recomenda que você apenas sirva hambúrgueres cozidos a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit ou a uma cozinhada média.