Dieta com baixo teor de glutamato

Uma dieta com baixo teor de glutamato pode ser necessária por aqueles que têm uma sensibilidade particular à substância. Compreender as diferentes fontes e tipos de alimentos que contêm glutamato pode ajudar pessoas sensíveis a fazer as melhores escolhas alimentares e evitar sintomas de sensibilidade ao glutamato.

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Glutamato como aditivo alimentar

O glutamato é, na verdade, um aminoácido que faz parte dos blocos de construção da proteína encontrados em todos os seres vivos. É essencial para a vida, o que significa que não só é encontrado circulando no corpo humano, mas também em uma forma natural em muitos alimentos comumente comidos. Quando o glutamato é isolado de alimentos, ele possui propriedades que melhoram o sabor na boca, transmitindo um sabor salgado ou "umami" aos alimentos. O glutamato também pode ser produzido artificialmente e, quando combinado com sódio para mantê-lo estável, é conhecido como o glutamato monossódico potenciador de sabor, ou MSG. Uma sensibilidade ao glutamato pode manifestar-se com dores de cabeça, náuseas, distúrbios gástricos e ataques de asma; O início desses sintomas pode ocorrer dentro de poucas horas após a ingestão dos alimentos.

Encontrado naturalmente em alimentos

Uma consideração importante para aqueles que desejam seguir uma dieta com baixo teor de glutamato é que o glutamato é encontrado em muitos alimentos naturalmente e não apenas como um aditivo. Níveis elevados de glutamato natural são encontrados em alimentos que foram amadurecidos, curados ou preservados por algum tempo, permitindo que as proteínas se quebram para liberar o aminoácido glutamato. As maiores concentrações são encontradas em queijos longos e amadurecidos, como o Parmesão e o Roquefort. Outros alimentos a considerar incluem carnes curadas, molhos de molho de peixe e molho de soja. O glutamato também é encontrado em quantidades significativas em outros alimentos que não estão amadurecidos de forma alguma. Estes incluem cogumelos, tomates maduros, brócolis, nozes e ervilhas. Os produtos alimentares que contêm esses ingredientes possuem uma quantidade significativa de glutamato natural neles e devem ser evitados se uma dieta com baixo teor de glutamato for seguida.

MSG em alimentos processados ​​

Alguns alimentos processados ​​contêm o aditivo artificial MSG e estes tendem a ser alimentos salgados, como estoques, molhos, petiscos salgados e refeições instantâneas. O principal papel do MSG é melhorar o sabor salgado dos alimentos e torná-lo mais carnudo. MSG é freqüentemente encontrado em produtos de carne mais baratos. Para descobrir se um alimento contém MSG, observe primeiro o rótulo dos alimentos. A legislação exige que se o glutamato monossódico tenha sido adicionado a um alimento, o rótulo deve declarar isso na lista de ingredientes. Contudo, um alimento que contém naturalmente glutamato não é exigido por legislação para indicar isso no rótulo do produto, para saber quais fontes de alimentos contém MSG é a chave.

Estratégia para uma dieta com baixo teor de glutamato

Se você sofre de sensibilidade ao glutamato, elimine o máximo de glutamato natural e artificial possível da sua dieta e todos os sintomas devem diminuir.Introduza gradualmente algumas das fontes naturais de glutamato de volta à sua dieta. Observe cuidadosamente todos os padrões de sintomas que emergem. Ao continuar a construir isso durante várias semanas, provavelmente se tornará óbvio se certos alimentos são alimentos desencadeantes, bem como a quantidade de certos alimentos que você pode tolerar. Usando essa informação, pode ser possível desenvolver uma dieta com baixo teor de glutamato a longo prazo.