Searing & Baking a Top Sirloin Steak

Searing e assando um bife de lombo superior é um método de cozinhar que produz carne suculenta e macia com uma crosta caramelizada na superfície. Cozinhar a carne por alguns minutos depois de ter sido queimado permite que a temperatura interna da carne se eleve ao nível desejado de cozinhado. Adicione molhos depois que seu bife foi completamente cozido e assado.

Vídeo do dia

Por que o método Searing

Searing envolve a colocação de um pedaço de carne fresca e crua em uma superfície a uma temperatura muito alta e permitindo brevemente cozinhar em todos os lados. Browning ou searing carne causa a reação de Maillard, que ocorre quando os aminoácidos e os açúcares são aquecidos em conjunto. A reação de Maillard melhora o sabor e a textura da carne interna e cria um exterior crocante.

Processo abrasivo

Antes de assar o seu bife, encha a carne aquecendo 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto em uma frigideira. Certifique-se de que o bife é descongelado e foi colocado à temperatura ambiente por um curto período de tempo, o que relaxa a carne. Esfregue a carne com sal e pimenta e coloque-a na panela uma vez que o óleo começou a ferver. Cozinhe o bife por alguns minutos de cada lado até ficar marrom. O bife é caramelizado rapidamente uma vez que é colocado no calor, então preste atenção na cor e cheire o bife para evitar o excesso de cozimento.

Assar

O forno deve ser pré-aquecido a 500 graus Fahrenheit. Uma vez que o bife foi queimado, coloque-o em uma assadeira e no forno por cerca de dois a três minutos por médio, três a quatro minutos adicionais para bem feito. Remova o bife do forno e deixe-o sentar em um prato coberto com papel alumínio por cerca de 10 minutos para relaxar.

Considerações

Para resultados ainda melhores, use seu bife em uma bandeja de ferro fundido. Depois que a limpeza estiver completa, mantenha o bife na bandeja de ferro fundido e coloque no forno para assar pelo tempo restante. Não é necessário assar por mais de alguns minutos - por mais tempo e o bife começará a secar e tornar-se resistente. Os tempos de cozedura podem variar dependendo do peso e do número de bifes que você está cozinhando.