Assando um bolo no papel de cera

O papel de cera, também chamado de papel de parafina, é uma folha à prova de umidade com muitos usos de preparação de alimentos. Muitas receitas de bolo exigem uma panela revestida de papel para impedir que a massa fique parada. Embora o papel de pergaminho revestido com silicone seja mais comum, o cozimento de um bolo no topo do papel de cera não é prejudicial. O uso deste método permite que você elimine o óleo adicionado, muitas vezes necessário para lubrificar a panela do bolo.

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Papel de cera e calor

O revestimento de papel de cera não é resistente ao calor e começa a fumar, você o coloca diretamente no forno. A maioria dos recipientes de papel em cera indicam que você não use papel de cera para assar para evitar que o revestimento seja queimado. Além disso, em altas temperaturas a cera pode se transferir para alimentos e panelas. Enquanto a cera é segura para alimentos, ela afeta um pouco o sabor. Quando o papel encerado é submetido a calor com massa vertida sobre o topo, no entanto, o bolo evita que ele atinja as temperaturas de queima. Isso mantém a cera transferida para o bolo ou a panela também. Nos livros de receitas, particularmente a partir da década de 1950 e anteriores, a recomendação para alinhar uma panela de bolo com papel de cera é comum.

Forro do Pan

Para uma bandeja quadrada ou retangular, corte uma folha de papel encerado para ajustar as medidas internas exatas da panela e coloque-a na parte inferior. Se você estiver cozinhando um bolo redondo, jogue a panela de cabeça para baixo e coloque um pedaço de papel de cera sobre ele, grande o suficiente para cobrir a superfície com mais pendurado na borda. Trace a forma da panela no papel de cera com um lápis. Corte apenas dentro desta linha, criando um círculo um pouco menor do que o fundo da panela. O papel de cera deve ser o tamanho exato do interior da panela. Desligue extra se o círculo não for perfeito. Se você estiver trabalhando com uma panela de tubo, corte um buraco no centro para que ele deslize. O papel de cera não deve virar os lados da panela; ele deve apenas alinhar a parte inferior.

Assar o Bolo

Despeje a massa de bolo diretamente no centro da panela de bolo, sobre o papel de cera. Despeje devagar, permitindo que a massa se espalhe uniformemente. Asse o bolo conforme solicitado na receita e remova-o cuidadosamente do forno. Deslize uma faca de manteiga ao longo das bordas, entre o bolo e a panela, soltando-a. Volte o bolo de cabeça para baixo em um rack de resfriamento em um movimento rápido e suave. Ele deve cair da panela com facilidade, deixando a folha de papel de cera presa ao fundo do bolo. Levante suavemente a borda do papel e descasque-a lentamente do bolo. Descarte o papel de cera e deixe o bolo esfriar antes de cortar ou aplicar frost.

Aviso e consideração

O papel de cera fuma e pode pegar fogo se exposto ao calor direto. Não alinhe os lados da panela de bolo, deixando o papel exposto acima da massa.Nunca assar cookies ou qualquer outra coisa que não cobre completamente a superfície do papel de cera. Se você tem papel de pergaminho disponível, é um substituto adequado para papel de cera para assar um bolo. Uma folha de papel branco revestida com óleo de cozinha funciona em lugar de cera ou papel de pergaminho em uma pitada, mas não é ideal.