A melhor maneira de cozinhar peixes Dory
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Lean, peixe leve como john dory dá-lhe mais latitude quando se trata de técnicas de culinária, mas o melhor Métodos preservam seus atributos naturais - textura fina e sabor leve. Saboroso, dory precisa de menos de cinco ingredientes para ir de leve para selvagem e em todos os lugares no meio. Uma chuva de azeite e suco de limão depois de pan-searing mantém tudo fresco, rápido e vibrante. O marinado e o vapor adicionam um toque mais de sabor ao dory, mas não alteram sua textura. Assar o dory com ingredientes aromáticos e pungentes deixa você com um jus arrojado que não supera os sentidos.
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Pan-Seared
Passo 1
Aqueça algumas colheres de sopa de óleo ou partes iguais de óleo e manteiga em uma panela de refogada no fogão a fogo médio. Tempere o dory em ambos os lados com sal kosher e pimenta preta recém-moída.
Passo 2
Sear o dory filetes lado da pele para baixo na panela até as bordas começar a enrolar, cerca de 2 1/2 a 3 minutos. Ocasionalmente, incline a panela em sua direção e coloque uma parte da gordura e despeje-a sobre o dory.
Passo 3
Vire o dory com uma espátula de peixe e cozinhe até que as firmas de carne e flocos, 2 1/2 a 3 minutos. Transfira o dory para um prato.
Passo 4
Faça uma lixadeira rápida com a gordura na panela. Um aperto de suco de limão fresco e uma escassa palma de alcaparras aquecidas através da gordura e drizzled sobre o dory leva apenas alguns segundos e adiciona apenas o brilho suficiente para destacar a carne suave do dory. Um pingo de creme, uma pimenta preta recém-moída e algumas ervas frescas fazem um molho rápido e cremoso que prova que demorou muito mais para juntar. Você pode colocar quase qualquer ingrediente na garganta da panela, enquanto ele cozinha rapidamente e você aquece todo o caminho.
Passo 5
Colher e drizzle o molho sobre os filetes dory e servir imediatamente.
Cozinhando
Passo 1
Marinate os filetes dory por 15 minutos em azeite, ácido alimentar e ervas. O cozimento a vapor não incorpora muito sabor por si só, mas uma imersão de 15 minutos em uma erva de erva acidica dá suficiente sabor para detectar, mas não o suficiente para dominar. Não marinhe o peixe por mais de 15 minutos, ou você perderá as conservas de textura fumegante.
Passo 2
Adicione aromáticos a uma panela de água. Os aromáticos amigáveis ao peixe, como as frondes de erva-doce, o aneto e alguns grãos de pimenta preta, perfumam levemente o dory, mas não adicionarão sabor agressivo. Coloque uma cesta de vapor na panela e leve a ferver com uma tampa sobre ela.
Passo 3
Tempere os filetes dory com sal kosher a gosto se você não usou uma marinada salgada. Coloque os filetes dory no lado da pele do vapor para baixo quando você ouvir a água começar a ferver.
Passo 4
Cubra a panela e vapor até ficar escamosa, ou 8 a 10 minutos, e transfira-a para uma placa.Drizzle o filé dory com manteiga derretida ou azeite de oliva e um aperto do suco de limão antes de servir. Cozinhar não adiciona gordura, então um toque de manteiga ou óleo adiciona uma sensação suave na boca sem qualquer peso.
Assar
Passo 1
Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Tempere o dory para provar com sal kosher e pimenta preta recém-moída.
Passo 2
Coloque os filetes em um prato raso com alguns pungentes e ácidos. O sabor dos pungentes, como as caçarolas e os ácidos, como os tomates lágrimas, se concentra durante a cozedura e faz um acompanhamento ousado para o dory mais tarde.
Passo 3
Revestir tudo com uma fina camada de azeite e deslize-o no forno. Assar o dory até que ele floco facilmente, cerca de 10 a 12 minutos, e depois transferi-lo para um prato.
Passo 4
Coloque os ingredientes pungentes e ácidos do prato e coloque-os sobre o filé. Termine com ervas recém-picadas e sirva.
