Manteiga contra. Shortening Nutrition

Usar gordura em seus produtos cozidos ajuda a mantê-los úmidos e macios. No entanto, o tipo de gordura que você usa também afeta o conteúdo nutricional do produto acabado. Enquanto a manteiga e o encurtamento têm perfis nutricionais semelhantes, você será melhor usando a manteiga, pois fornece mais vitaminas e não contém gorduras trans.

Vídeo do dia

Princípios básicos de nutrição e manteiga

Uma colher de sopa de manteiga salgada contém 100 calorias, e a mesma quantidade de encurtamento fornece 115 calorias, todas provenientes de gorduras. Enquanto o encurtamento é livre de colesterol, a manteiga contém 30 miligramas de colesterol por colher de sopa. Nem é uma fonte significativa de vitaminas ou minerais, embora cada porção de manteiga contenha 7 por cento do valor diário da vitamina A e as quantidades de vitaminas E e K e o encurtamento forneçam 7 por cento do DV para a vitamina K e uma pequena quantidade de vitamina E.

Conteúdo total de gordura

O encurtamento é um pouco maior na gordura total, com cada colher de sopa fornecendo 13 gramas, ou 20 por cento da DV para aqueles que seguem uma dieta de 2 000 calorias, em comparação para 11. 4 gramas de manteiga. Consumir muita gordura aumenta seu risco de obesidade e condições de saúde relacionadas à obesidade como doenças cardíacas e diabetes tipo 2, portanto, procure manter seu consumo total de gordura em não mais de 35% de suas calorias totais.

Situação da gordura saturada

Embora o encurtamento seja maior na gordura total, a manteiga contém mais gordura saturada, uma vez que vem de animais e o encurtamento é geralmente feito de óleos vegetais. Cada colher de sopa de manteiga fornece 7. 2 gramas, ou 36 por cento da DV para gorduras saturadas, em comparação com 3. 3 gramas em encurtamento. A gordura saturada é uma das chamadas "gorduras ruins", pois pode aumentar os níveis de colesterol, aumentando o risco de doença cardíaca. Limite a ingestão de gordura saturada a não mais de 10% de suas calorias diárias.

Considerações de gordura trans

A manteiga não é uma fonte significativa de gorduras trans, mas o encurtamento muitas vezes contém essas gorduras, que são consideradas o pior tipo de gordura porque não só aumentam seus níveis de LDL, ou colesterol ruim, mas eles também diminuem seu HDL, ou bom colesterol. Uma vez que os óleos vegetais utilizados para fazer o encurtamento são geralmente líquidos à temperatura ambiente, os fabricantes hidrogenam o óleo para solidificá-lo, produzindo gorduras trans. Não mais do que 1 por cento de suas calorias devem vir de gorduras trans a cada dia.