Os legumes antigos podem fazer você ficar doente?

Se você traz legumes para casa do armazene ou colhe-os do seu jardim, o armazenamento adequado é um fator chave para manter seu frescor e qualidade. Os vegetais começam a se decompor e se tornam criadouros ativos para microorganismos nocivos que podem causar doenças transmitidas por alimentos, às vezes mesmo antes das datas de uso recomendadas. Mesmo quando você mantem vegetais refrigerados, o molde, as bactérias e as leveduras eventualmente podem torná-las inseguras para consumir.

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Armazenamento de vegetais

Todos os vegetais podem tornar-se tóxicos quando você os mantém além do tempo de armazenamento seguro ou a temperaturas que não são suficientemente frias para matar microorganismos nocivos. O tempo de armazenamento seguro para vegetais varia. Os vegetais suaves e aquosos - como espinafre, alface, abóbora e verdes - permanecem em condições precárias durante menos de uma semana, de acordo com a extensão cooperativa da Universidade de Nebraska-Lincoln. Corte os vegetais - como recipientes de conveniência de pimentas verdes picadas, cebolas cortadas em cubos e mistura de salada - deteriorem-se rapidamente após dois a três dias. Vegetais densos e duros, como cenouras e beterrabas, duram duas semanas.

Doenças transmitidas por alimentos

Bactérias, mofo e leveduras são as principais fontes de doenças causadas pelo consumo de legumes antigos. Os vegetais danificados ou machucados são alvos principais para a deterioração e infecção durante o armazenamento, mas mesmo os vegetais que estão em boas condições podem abranger os perigos. As imperfeições na superfície de seus vegetais são locais privilegiados para a entrada de bactérias invisíveis. Algumas bactérias estão presentes na pele dos vegetais quando você os traz para sua casa, e eles têm a capacidade de prosperar mesmo em um ambiente frio. O molde e as leveduras geralmente resultam de temperaturas menos do que ideais durante o armazenamento ou simplesmente mantêm vegetais tão longos que começam a decair, o que proporciona uma oportunidade para que estes culpos se desenvolvam e cresçam.

Armazenamento Ótimo

A Extensão Cooperativa da Universidade de Nebraska-Lincoln recomenda que você armazene vegetais que necessitem de refrigeração entre 34 e 40 graus Fahrenheit, de preferência na seção de crisper da geladeira. Legumes como cebolas, batatas e tomates, que não requerem refrigeração, continuam a amadurecer após a colheita. Para armazená-los de forma segura, mantenha-os em um local fresco e escuro em uma área com ventilação adequada.

Segurança dos vegetais

Comer vegetais infectados com mofo, fermento ou bactérias podem resultar em doenças graves ou mesmo na morte. Alguns sintomas de intoxicação alimentar de vegetais antigos incluem vômitos e diarréia, às vezes acompanhados de febre. O molde em vegetais também causa problemas respiratórios quando você expande os esporos. Descarte vegetais suaves e aquosos que tenham um cheiro incomum, manchas negras ou um crescimento difuso.Todos estes são sinais de decomposição, o que aumenta a probabilidade de infecção microbiana. Alguns vegetais mais duros - como repolho, brócolis, cebolas e batatas - são seguros para comer depois de remover as seções infectadas, de acordo com o Baylor College of Medicine. No entanto, quando você corta a área infectada, é possível perder as raízes dos moldes e leveduras dentro dos vegetais. Tenha cuidado para evitar que sua faca toque a área mimada. Isso leva à contaminação cruzada da parte intocada.