Chuck & Bottom Round Rond
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Os assados de carne vêm em vários tipos diferentes, de áreas em todo o lado da carne. Escolher apenas o caminho certo para um jantar ou reunião pode ser um pouco confuso. Chuck e os assados redondos do fundo são de extremidades opostas do animal, e são dois tipos que são comumente usados.
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Chuck Roast
A área de mandril do gado está localizada ao redor dos ombros e inclui as costelas 1 a 5, bem como o osso da ombreira. As costelas começam a contar da cabeça e trabalham em direção à cauda. Os assados de mandril geralmente têm um pouco de tecido conjuntivo e fazem bem com um estilo de cozimento lento e úmido para quebrar.
Assado redondo
A área redonda está localizada perto da perna e da perna traseira. Além do assado redondo inferior, a rodada inclui o assado redondo superior e o olho de assado redondo. Os assados redondos costumam ser suficientemente espessos para assar, mas o resfriamento ainda é a maneira preferida de manter os molhos úmidos e macios.
Chuck Roasts
A seção de mandril da carne contém diversos tipos de assados. O assado da lâmina superior é largo e plano; o mandril 7-osso é caracterizado por um osso que se parece com o número 7; o mandril inferior tem bastante tecido gordo e conectivo; o ombro do mandril pode ser chewy; e o olho do mandril é um corte desossado do meio das primeiras cinco costelas, e é maior em gordura. Os assados de mandioca gordurosos são bons para assar, pois o interior do marmoreio ajuda a mantê-los úmidos. Chuck assado que tem tecido mais resistente e conectivo que deve ser cozido no líquido para evitar um pedaço de carne chewy no final.
Assados redondos inferiores
O assado redondo inferior vem do músculo externo da perna traseira superior e geralmente é bastante magra. O cozimento lento no líquido ajudará a manter o fundo redondo úmido e adicionar o sabor, pois é um pouco sem graça. Se você não quer cozinhar a rodada do fundo como um assado inteiro, corte-o em fatias finas contra o grão e use-o para as receitas asiáticas de stir-fry.
Considerações
Sempre deixe descansar um assado depois de terminar a cozedura para que os sucos de carne voltem à carne e não à placa de corte. Cozinhe cada tipo de assado a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para médio-raro e 160 graus Fahrenheit para médio. O chuck bem feito ou os assados redondos podem ser chewy, mas se você ainda quiser cozinhar dessa maneira, espere até que a temperatura interna seja de 170 graus Fahrenheit. Corte qualquer gordura visível dos assados antes de cozinhar para diminuir o teor geral de gordura.
