Cozinhando Dorado Fish em uma fornalha de convecção

Dorado, mais comumente conhecido como mahi-mahi, são peixes de águas profundas tipicamente pesando 3 a 6 libras. Esta variedade de peixe tem uma cabeça inclinada única, semelhante a um golfinho, e vive principalmente em regiões tropicais e subtropicais, como o Havaí. Mahi-mahi é naturalmente baixo em gorduras saturadas e rico em vitamina B12, fósforo e potássio. É também uma fonte saudável de proteína, selênio, vitamina B6 e niacina. Cozinhar este peixe em uma grade de forno de convecção ao invés de uma grade exterior é um processo muito diferente. Seu foco principal será sobre a marinada e / ou especiarias.

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Seleção

Uma vez que pegar o peixe Dorado fresco é improvável, você precisará ser prudente ao selecionar o peixe para compra. Como com todas as variedades, o peixe deve ter um odor geralmente aceitável. Se você cheira qualquer coisa de amônia, evite o filé, pois isso é devido a uma acumulação de bactérias. Você quer selecionar cortes firmes com sangue vermelho; a carne deve aparecer rosa para bege claro, diz a extensão da Universidade da Flórida.

Método

Os tamanhos de fivela geralmente variam entre 4 e 6 onças e exigirá um mínimo de 30 minutos para marinar. Uma vez que você está grelhando, você deseja manter a pele anexada aos filés para manter a carne intacta. Geralmente, o peixe deve ser cozido até que a temperatura interna atinja 145 F. Você poderá dizer que o Dorado é cozido quando a carne aparece opaca e facilmente flocos com um garfo.

Temperatura de cozedura e tempo

Uma grelha de forno de convecção tem configurações de temperatura semelhantes a um forno padrão. O peixe, em geral, tende a cozinhar rapidamente - muito mais rápido que a carne. Para garantir que o Dorado cozinhe de forma uniforme e minuciosa, coloque a grelha do forno de convecção entre 350 e 450 F, dependendo do tamanho do filete. Você pode pré-aquecer a esta temperatura por 5 minutos. Levará cerca de 10 a 15 minutos para cozinhar adequadamente o peixe. Se você quer um pequeno char na parte superior do filete, defina a temperatura para assar pelos últimos 1 a 2 minutos. Coloque sempre seu Dorado em papel alumínio para aumentar a distribuição de calor, então ele cozinha uniformemente em ambos os lados.

Marinade and Spices

Dorado é um peixe de degustação relativamente neutro e leva bem a uma grande variedade de especiarias e marinadas. Uma vez que você está usando um forno de convecção, o sabor esfumaçado típico do churrasco ao ar livre está ausente, de modo que o peixe será sem graça sem o bom tempero. Usando sabores em negrito, como o curry em pó, pimenta de limão e misturas de tempero de ervas ajudam a saborizar o peixe. As receitas de marinado podem incluir vinagre balsâmico, sucos de frutas, creme, iogurte, manteiga, sal e pimenta e zest de limão. Se você estiver esfregando a seco os filés, marinar não é necessário, embora você ainda possa fazê-lo se desejar.Para a marinada líquida ou cremosa, no entanto, você vai querer deixar o peixe mergulhar por pelo menos 30 minutos.