Um bife bem-feito tem a mesma nutrição que um bife raro?

Um bife bem feito tem uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit, de acordo com a extensão da Universidade de Illinois. Depois de permitir que o bife descanse, não terá vermelhidão dentro e os sucos de carne serão claros. Quando você cozinha um bife raro adequadamente, a temperatura da carne é de 145 graus Fahrenheit, e o interior do bife é rosa ou vermelho. Os sucos de carne podem conter alguma cor vermelha. Quando os bifes são aproximadamente o mesmo peso, eles fornecem os mesmos nutrientes.

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Rendimento de carne cozinhada

A principal diferença que você notará ao cozinhar carne é o encolhimento do corte original de bife, do tamanho bruto ao tamanho cozido. O rendimento normal para a maioria dos bifes após o cozimento é de 64%, de acordo com a Canadian Beef. O teor nutricional de bife cozido difere do bife cru apenas por causa da diferença de peso após o cozimento. Um bife cru de 150 gramas produz 100 gramas após o cozimento, independentemente do estágio de cozinhado. A perda de água representa cerca de 45% da diferença e a perda de gordura é de 30%. Carnes cozidas com calor seco, como grelhar, reter mais nutrientes do que aquelas cozidas em líquidos.

Calorias em filés cozidos

Apesar da tendência para as porções super dimensionadas em restaurantes, o tamanho padrão da porção para um bife é de 3 onças. Em média, depois de cozinhar, uma porção de bife magro tem 154 calorias, de acordo com a Junta de Bovinos e a Associação Nacional de Bovinos. Os bifes que têm mais mármore terão mais calorias do que a média de todos os cortes.

Conteúdo de gordura

O teor de gordura do seu bife dependerá do corte de carne que você escolher e do tipo de alimento que a vaca comeu. Se você os consome raros ou bem preparados, os bifes que têm menos gordura são igualmente nutritivos, mas são mais saudáveis. Para bifes extra magros, escolha cortes que tenham um teor de gordura de 5 gramas ou menos e menos de 95 miligramas de colesterol. Esses bifes também têm menos de 2 gramas de gordura saturada por 3. porção de 5 onças, de acordo com um relatório do Centro de Ciência do Interesse Público. O corte de carneiro que o governo da U. S. classifica como magro tem menos de 10 gramas de gordura, com um teor de gordura saturada abaixo de 4 gramas.

Nutrientes em bife cozido

Além de fornecer 48 por cento do requisito diário de proteína, uma porção padrão de bife também é uma boa fonte de minerais essenciais, incluindo selênio, zinco, fósforo e ferro. O bife de carne é uma boa fonte de vitaminas B-6, B-12, colina e riboflavina.