Como a Stevia é processada?
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Folha inteira Stevia
A estevia é uma erva sul-americana que tem sido usada por centenas de anos como adoçante. Contém compostos chamados glicosídeos - ou mais especificamente, os steviosides - que produzem o sabor intensamente doce, mas não fornecem calorias. Pode ser usado em seu estado natural, pulverizando as folhas de stevia inteiras e secas, desintegrando-as ou esmagando-as em pó verde. O único processamento envolvido na produção desta forma de stevia é a secagem das folhas, depois usando seus dedos ou um pilão para moer-los. É como puxar ervas para fora de seu próprio jardim e usá-las em uma receita. Nenhum processamento envolvido. O melhor de tudo, não são utilizados pesticidas na stevia porque as plantas são tão doces que nenhum inseto as incomoda.
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Extracto líquido
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O extrato líquido de Stevia está disponível como um extrato líquido transparente com uma base de água, glicerina, álcool ou toranja. Os glicosídeos são extraídos das folhas usando água ou álcool e filtração por membrana. Como ele se evapora, nenhum álcool permanece no produto acabado. O líquido torna-se claro em vez de verde porque o processo de extração remove a clorofila e os glicosídeos brancos permanecem. Não se deve usar branqueadores químicos ou outros produtos químicos, de acordo com a SweetLeaf Company.
Dark Stevia Concentrate é um líquido grosso e castanho escuro que faz um bom substituto para açúcar mascavo e melaço. É feito por ferver as folhas de stevia na água, cozinhando-as sem substâncias químicas ou álcool, até atingir a espessura ou a concentração adequada. O resultado é semelhante a uma "redução", que é um molho que foi engrossado pela fervura do líquido.
Extracto em pó
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A Stevia em pó é um extrato em pó branco, produzido a granel ou em embalagens, e misturado com um enchimento, geralmente fructooligosacarídeos ou FOS, que é uma fibra à base de plantas. Esta é a forma mais processada de stevia. "A produção de esteviosídeo envolve a extração de água das folhas secas, seguido de processos de clarificação e cristalização. A maioria dos processos comerciais consiste em extração de água, decoloração e purificação usando resinas de permuta iónica, técnicas eletrolíticas ou agentes precipitantes ", de acordo com SteviaPowder. Com.
Algumas formas em pó de extrato de stevia podem conter maltodextrina, um aditivo alimentar derivado de amido de milho que pode conter MSG. Embora o processamento esteja envolvido, e um pó branco seja produzido, muitas das propriedades de saúde da planta de stevia sobrevivem, tornando-se uma alternativa saudável para açúcar ou substitutos de açúcar como Aspartame e Nutrasweet.
