Como cozinhar o Peixe Monchong
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As águas ao redor do Havaí são o lar de uma variedade surpreendente de peixes, muitos deles pouco conhecidos em outros lugares. Um exemplo é o monchong. Um peixe de águas profundas, é apreciado por muitos restauradores porque seu sabor e escassez relativa lhes permitem cobrar um preço superior. Sua carne pálida é rica e suave em sabor, oferecendo-lhe vários métodos de cozimento.
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Sobre a Monchong
Monchong é o nome usado no Havaí para dois pomfret de mar profundo: pomfret de foice e pomfret lustroso, duas espécies estreitamente relacionadas. Pescadores do Japão referem-se a monchong como "utopia fish". Monchong vive em águas profundas; Eles geralmente são levados a profundidades de 900 a 1200 pés como capturas acessórias por pescadores de palangre de atum. Monchong pode crescer até 40 libras em peso, com espécimes de mercado com uma média de 12 libras ou mais. A carne é pálida com uma tonalidade cor-de-rosa e, como cavala ou salmão, é rica em ácidos graxos ômega-3.
Grelhar e assar
Monchong geralmente é vendido em pedaços, uma vez que os peixes individuais são relativamente grandes. Os bons pescadores cortam os filetes em porções de tamanho e espessura consistentes, para que eles cozinhem uniformemente. A carne do monchong é relativamente gorda, por isso pode suportar as altas temperaturas de grelhar e assar sem secar. Escove as porções levemente com óleo e tempere-as, ou use uma marinada para distribuir sabores e óleo da superfície. Grelhar em calor direto ou assar as porções por quatro a cinco minutos por lado, dependendo da espessura, até que a carne no meio torne-se pálida em branco.
Assar e pan-fritar
Porções de cozimento de monchong é outro método de preparação saudável. Organize os filetes em uma assadeira ou em uma panela, temperando-os conforme necessário. Asse-os a 400 graus F por 12 a 15 minutos, até ficarem cozidos. Sirva-os com uma salsa de frutas ou outro molho leve. Para uma opção saborosa, se menos virtuosa, esvazie os filetes com farinha temperada ou pão ralado e frite-os em uma pequena quantidade de óleo. A carne rica permanece úmida e delicada dentro do revestimento nítido e dourado.
Outros Métodos de Cozinhar
Como outros peixes de carne rica, os monchong são principalmente cozidos por métodos de calor seco. No entanto, também é saboroso quando outras técnicas são usadas. Monchong faz sashimi excelente, embora às vezes seja propenso a parasitas. Você também pode escorregar em caldo, vinho branco ou outros líquidos sabrosos, ou tentar cozinhar de maneira asiática sobre uma cama de vegetais aromáticos. O sabor do monchong cozido ou cozido no vapor é especialmente delicado, que você pode complementar com um molho suave ou contraste com um picante ou ácido.