Como cozinhar o bife para tirar o máximo proveito das proteínas

Os seres humanos estão caçando e comendo carne nos últimos 2. 5 milhões de anos. Até o advento da domesticação animal em torno de 6500 B. C., a carne era uma fonte ocasional de proteína que dependia da sorte e habilidade do caçador. Enquanto a carne está mais prontamente disponível hoje em dia, certas práticas de culinária podem ajudá-lo a obter a maior parte da proteína do seu orçamento alimentar.

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Conteúdo de Proteína

O conteúdo de nutrientes de certos cortes pode variar um pouco; No entanto, a maioria dos bifes é constituída por aproximadamente 21 por cento de proteína, 72 por cento de água e 6 por cento de gordura. Outras fontes de proteínas animais, como frango, cordeiro e salmão, são semelhantes nas suas proporções desses nutrientes. Exceções notáveis ​​incluem carne de porco, que tem um teor médio de gordura mais alto de 10 por cento e bacalhau, que contém 1 por cento de gordura. O bife e outras fontes de proteínas animais também contêm até 2 por cento de minerais e açúcares.

Desnaturação

A culinária altera a estrutura das moléculas de proteína, fazendo com que elas se separem, se desenrolam e se condensem em um processo conhecido como desnaturação. A desnaturação não altera o valor da proteína do bife, porque seu sistema digestivo quebra todas as suas proteínas alimentares, seja de fontes animais ou vegetais, desnaturado ou não desnaturado, nos seus aminoácidos componentes antes de serem absorvidos em sua corrente sanguínea. No entanto, o bife queimado ou carbonizado torna inutilizáveis ​​as proteínas nas partes enegrecidas e diminui o teor de proteína disponível da carne.

Myoglobin

O componente de água do bife é uma fonte de proteína potencial valiosa devido às suas grandes quantidades de um tipo de proteína chamada mioglobina, de acordo com o site AmazingRibs. com. Métodos de cozimento, tais como ensopados, sopas e tortas de carne, que mantêm a porção fluida, fornecerão o maior teor de proteínas, enquanto a mioglobina escorrerá e é largamente perdida no processo de cozimento quando grelhar, fritar ou assar carne. Cozinhar para um raro ou médio-raro é um compromisso de proteção de proteína se grelhar, fritar ou assar são suas únicas opções. No entanto, uma atenção cuidadosa ao armazenamento apropriado, cozinhando e servindo temperaturas torna-se cada vez mais importante, menos bem feito você prepara seu bife.

Considerações

Evite doenças transmitidas por alimentos, seguindo práticas seguras de armazenamento e cozimento para evitar o crescimento excessivo de bactérias. Mantenha o bife refrigerado a temperaturas entre 34 e 39 graus Fahrenheit, o que inibe o crescimento de micróbios enquanto mantém seu bife fresco e descongelado. Quando cozido, o interior do seu bife deve exceder 140 graus Fahrenheit - a faixa de temperatura em que o crescimento bacteriano é mais rápido. Não permita que o bife esfrie a menos de 130 graus Fahrenheit antes de servir.