Como asas de frango crisp em uma grelha de carvão com bicarbonato de sódio

Embora o bicarbonato de sódio seja usado principalmente como leavener no cozimento, tem uma série de outros usos. Sua capacidade de absorver a umidade e os odores na geladeira é bem conhecida, e mesmo uma pitada de bicarbonato de sódio pode melhorar o brilho e a cor dos produtos cozidos. Embora poucos cozinheiros estejam conscientes disso, o bicarbonato de sódio também pode ajudar a melhorar o brilho e a textura das carnes, como as asas de frango.

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Perfect Wings

Há dezenas de maneiras de saborar asas de frango grelhadas, mas a asa cozida deve atender a alguns requisitos básicos. Deve ter uma pele clara e dourada, bem enrugada e bolhas do calor. Isso ajuda os molhos a aderir à asa cozida. Grande parte da gordura deve render-se, deixando apenas o suficiente para manter a carne úmida. Finalmente, a asa deve ser totalmente cozida, mas não cozida demais. A temperatura de grelhar é um grande fator na consecução desses objetivos, mas o bicarbonato de sódio também pode ajudar.

Preparação prévia

Despeje o suficiente de bicarbonato de sódio e sal para cobrir as suas asas em uma bolsa de plástico. Você pode querer usar a proporção de 1 colher de sopa de sal para 1/2 xícara de bicarbonato de sódio. Separe as asas em flats e tambores, se necessário, e aperte-os com uma toalha de papel limpa. Deixe cair as asas na sacola e agite-as para empurrá-las uniformemente. Coloque uma placa grande com uma toalha de papel limpa e espalhe as asas sobre ela em uma única camada, sacudindo qualquer excesso. Deixe as asas descobertas na geladeira durante a noite. O efeito combinado do refrigerante, do sal e do ar seco da geladeira irá remover o excesso de umidade das asas, permitindo que eles esfriam na grelha.

Preparando-se

Prepare sua grade com carvão e acenda-a. Azeite a grelha levemente para ajudar a minimizar a aderência. Uma vez que as brasas se aqueceram e se assentaram sob uma camada de cinza cinza, mova-as para a frente e para trás da sua grade. As asas vão cozinhar no meio, a um calor moderadamente alto, mas indireto. Isso evita flare ups e escorrendo da gordura pingando. Limpe suas asas com uma toalha de papel úmida para remover qualquer excesso de bicarbonato de sódio e sal.

Grelhar

Tempere as asas com um esfregar a seco, se desejar, depois coloque-as na grelha. Espalhe-os uniformemente, então o calor das brasas pode dourar todos os lados das asas. O bicarbonato de sódio pode deixar um leve sabor químico, então escove as asas muito levemente com uma marinada ácida. Isso produz dióxido de carbono, que cria bolhas na pele das asas e ajuda a torná-las nítidas. Grelhe as asas, girando-as periodicamente, até que seus sucos estejam claros. Eles serão nítidos e sombrios dourados, e devem manter sua textura por vários minutos após o molho ser adicionado.