Como secar a idade um Ribeye no refrigerador

A diferença entre a boa carne bovina e a grande carne é às vezes devido às qualidades do próprio animal. Mais frequentemente, no entanto, a diferença é por causa de como essa carne é tratada após o abate. A carne mais moderna é envelhecida, um processo econômico e econômico. No entanto, a melhor carne é seca envelhecida da moda tradicional. Embora algum trabalho esteja envolvido, qualquer amante da comida pode secar um corte excelente, como o bife na casa na geladeira.

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Envelhecimento de carne

Aging beef aprofunda o seu sabor e melhora a sua ternura. Isto é devido a enzimas dentro dos tecidos musculares. Na natureza, quando um animal morre, sua carne se decompõe e retorna ao solo. As enzimas que causam a decomposição quebram as fibras musculares lentamente, amolecem a carne e criam novas moléculas de sabor no processo. O envelhecimento úmido moderno envolve os cortes de carne em embalagens herméticas, evitando a perda de umidade. O envelhecimento em seco tradicional simplesmente suspende a carne em um local legal, onde a umidade se evapora dos músculos e concentra seu sabor.

O Ribeye

O bife é um dos melhores cortes desossados ​​para assar ou cortar bifes. Ele vem da parte da costela do boi, o mesmo corte que é conhecido como costela ou costela quando os ossos da costela são deixados em frente. É incomum e ternivelmente bem marmoreado. Este marmoreio interno mantém a carne úmida e macia enquanto cozinha. O assado geralmente também possui uma camada protectora de gordura no exterior. Você deve pedir ao seu açougue para deixar isso. Você cortará a maior parte depois do processo de secagem.

Envelhecimento seco o assado

Para o envelhecimento em seco, use um recipiente ou bandeja plana e à prova de fugas para segurar o assado. Coloque uma grelha na parte inferior, para permitir o fluxo de ar debaixo da carne. Pat o assado com toalhas de papel e centralize-o na prateleira. Cubra as superfícies expostas com lenço de cheiro ou toalhas de cozinha recém-lavadas. Limpe um espaço na sua geladeira e coloque o assado no interior. Deixe envelhecer por três a nove dias, mudando as toalhas diariamente durante os primeiros três dias. Quanto mais dura a idade da carne, mais intensos serão os sabores.

Preparando o Ribeye

O ar frio e seco da geladeira irá tirar a umidade da carne de bovino de forma muito eficaz. Após um período de vida de uma semana, seu assado geralmente perderá de 20 a 25% do peso original. As superfícies externas serão duras e oxidadas, e podem cheirar visivelmente. Não fique alarmado; isto é normal. Transfira o assado para uma tábua de cortar e use uma faca afiada para cortar as superfícies externas expostas. A carne que permanece debaixo do exterior cortante e seco terá um aroma rico e robusto e uma textura densa. Prepare o bife inteiro como um assado, ou corte-o em bifes grossos para grelhar.