Como consome Meatballs secas

Quando eles são feitos corretamente, as almôndegas são úmidas, macias e suculentas. Infelizmente, mesmo o melhor dos cozinheiros ocasionalmente produz um lote que é bem inferior a esse ideal. Se você está na posição infeliz de fazer um lote de bolotas de carne só para encontrá-las difíceis e secas, pegue o coração. Existem maneiras de salvar as almôndegas cozidas e não cozidas.

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O que é errado

Existem vários fatores que podem fazer com que as almôndegas sejam menos do que satisfatórias. Um dos mais comuns é o uso de uma moagem de carne muito magra. Embora isso seja desejável da perspectiva da saúde, isso significa que a receita precisa ser ajustada para compensar a quantidade reduzida de gordura. Vários ingredientes podem ser substituídos para dar um resultado úmido. A cozedura excessiva é outra causa comum de almôndegas secas. Como uma salsicha, as almôndegas são melhor cozidas suavemente.

Salvando bolachas de carne cozidas

Existem várias maneiras de salvar as almôndegas secas. Se você tiver o tempo, perfure-os com um palito ou garfo e coloque-os no caldo ou no molho. Eles absorverão a umidade de um caldo ou molho fino em apenas 30 minutos. Se você pode adiar as bolachas de carne para outra refeição, deixe cozinhar em repouso durante duas ou três horas até que as proteínas tenham quebrado e suavizado. Em uma pitada, você pode sacrificar a estética para o pragmatismo e cortar as almôndegas pela metade. Isso ajuda a absorver líquidos mais rapidamente.

Corrigindo a Porção não cozida

Se você inventou um grande lote de bolotas de carne, você ainda pode ter metade do lote sentado na geladeira esperando sua vez. Você pode melhorar a textura das almôndegas, adicionando um ingrediente úmido ou um ingrediente que retém a umidade. Ingredientes adequados de umedecimento incluem água gelada, leite, suco de tomate, caldo e vegetais ralados ou purés de vegetais. Os ingredientes que mantêm a umidade são agentes aglutinantes de amido, tais como pão ralado, pão embebido em leite, arroz cozido ou mesmo uma pequena quantidade de molho branco sobrante. Trabalhe um ou mais desses ingredientes na mistura de metralhadora sobrante, então cuidadosamente coloque amostras para testar a nova textura.

Tweaking Your Recipe

A menos que você esteja usando uma receita testada no tempo que até agora nunca falhou, você deve examinar cuidadosamente sua receita. Compare isso com outras receitas de meatball, especialmente com fontes confiáveis. As receitas com ingredientes notavelmente mais ou menos vinculantes do que outras podem ser problemáticas. Uma das melhores técnicas para almôndegas úmidas e macias é trabalhar água gelada na carne antes de adicionar os outros ingredientes. Uma libra de carne magra pode absorver mais de meia xícara de água, adicionou uma colher de sopa por vez. Isso mantém as bolas de carne acabadas úmidas e delicadas, enquanto não adicionam gorduras ou calorias.