Como congelar as costelas do bebê depois de cozinhar

Um conjunto bem preparado de costelas é um dos melhores argumentos para métodos de cozimento longos e lentos. Seja cozido no seu fogão lento, assado lentamente em seu forno ou assado com fumaça sobre brasas baixas na moda tradicional de churrasco, as costelas cozinham para uma riqueza exuberante e terna. Infelizmente, poucos cozinheiros têm muito tempo à sua disposição regularmente, então faz sentido preparar as costelas traseiras do bebê em quantidade e congelá-las para consumo posterior.

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Preparar as costelas

As costelas podem ser preparadas de várias maneiras. O estilo de churrasco é uma escolha óbvia, mas os livros de receitas e a internet estão preenchidos com outras alternativas. Podem ser cozidos a fogo ressalto em molho de teriyaki, por exemplo, ou assados ​​em soja e vinagre para um adobo de estilo filipino. Se você tem uma receita favorita para suas costelas, use isso. Alternativamente, prepare as costelas cozinhando lentamente com apenas sal e pimenta, ou ingredientes aromatizantes versáteis, como cebolas e alho. Isso mantém suas opções abertas quando é hora de descongelar as costelas para uma refeição.

Arrefecimento das costelas

Suas costelas cozidas precisarão esfriar antes de embalá-las. O método mais eficiente é colocá-los em uma grade de resfriamento de fio, sobre uma folha folheada com folha de alumínio. O suporte de fio permite que o ar circule sobre as costelas, enquanto a bandeja de folhas capta qualquer gotejamento de molho, gordura ou cozinhar sucos. Uma vez que as costelas tenham sido arrefecidas até a temperatura ambiente, elas podem ser embaladas imediatamente ou refrigeradas até que o tempo seja conveniente.

Embalar as costelas

Uma vez que as costelas são legais, decida como deseja que as porções. Um rack completo é estranho para congelar, mas faz uma aparência mais impressionante na mesa. Para a maioria das pessoas, 1/2 a 1/3 de um rack é uma porção perfeitamente razoável. Corte entre os ossos para dividir cada rack em um tamanho que considere apropriado. Coloque cada porção de costela em uma grande folha de filme plástico. Enrole as costelas com força, espremendo o máximo de ar possível. Coloque as porções embaladas dentro de um saco de freezer de serviço pesado para proteção adicional.

Congelando as costelas

Como o escritor de ciência alimentar Harold McGee explica, os alimentos mantêm sua textura melhor quando congelam rapidamente. As costelas são naturalmente planas e congelam rapidamente se você observar algumas regras simples. Congele as costelas em uma única camada, se possível. Muitas vezes, é melhor congelar as porções individuais e, em seguida, transferir as costelas embrulhadas para um saco de fechadura com fecho pesado quando congelados. Se você tiver vários quilos de costelas para congelar, não as adicione ao congelador de uma só vez. Em vez disso, refrigerá-los e congelar alguns quilos por vez durante um período de 24 horas.