Como Fry Using Wet Batter

O autor do livro de receitas John Martin Taylor insiste em que fritar sua comida pode ser saudável - mas apenas se você fizer isso corretamente. Isto é particularmente importante quando fritar com uma massa molhada, uma vez que a massa pode facilmente absorver o óleo. Os segredos de Taylor incluem o uso de óleo limpo, mantendo o óleo à temperatura adequada e retirando o alimento do óleo assim que terminar o cozimento. Se você seguir o seu conselho, seus alimentos fritos devem aparecer crocantes e saborosos em vez de encharcados e revestidos com óleo.

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Passo 1

Encha uma panela de fundo pesado quase cheia com óleo de cozinha. Prenda um termômetro ao lado para que você possa monitorar a temperatura do óleo. Se estiver usando uma fritadeira elétrica, encha a panela de acordo com as instruções do fabricante e aqueça o óleo.

Passo 2

Coloque a farinha, amido de milho, fermento e 1 1/2 xícaras de água fria em uma tigela de mistura. Tempere com sal e pimenta de kosher ou mar e misture até que todos os ingredientes estejam completamente combinados.

Passo 3

Prepare o alimento que você planeja fritar, cortando-o em pedaços de tamanho uniforme, se apropriado, ou secá-lo com uma toalha de papel.

Passo 4

Dip o alimento, uma peça de cada vez, na massa com pinças, garantindo que o alimento esteja uniformemente revestido. Permitir que o excesso de massa diminua.

Passo 5

Verifique a temperatura do óleo. Se atingiu 365 graus F, mergulhe o alimento maltratado no óleo quente usando as pinças por cinco a 10 segundos e depois solte-o. Permita que a massa cozinhe ligeiramente antes de deixá-la entrar no óleo garante que ela não fará a parte inferior da panela ou fritadeira quando a soltar. Adicione mais alguns pedaços de comida maltratada ao óleo, certificando-se de não sobrecarregar o pote.

Passo 6

Monitorar a temperatura do óleo. Se mergulhar abaixo de 365 graus F, não adicione mais alimentos à panela até que ele aumente. Se ele for muito alto acima da temperatura adequada durante o processo de cozedura, baixe ligeiramente o calor.

Passo 7

Fritar os alimentos até que seja cozido, girando pelo menos uma vez, se necessário, para que todos os lados se amassem. Os tempos de cozimento variam dependendo do tipo de alimento e do tamanho. Camarão frito e a maioria dos vegetais leva apenas um a dois minutos para fritar, enquanto as pernas de frango podem levar até 15 minutos.

Passo 8

Retire os alimentos fritos da fritadeira e coloque-o sobre uma assadeira para permitir que o excesso de óleo diminua.

Coisas que você precisa

• Panela pesada com termômetro ou fritadeira elétrica
• Termômetro de cozinha
• Óleo de canola ou amendoim
• Tigela média
• 1 xícara de farinha para uso geral
• 1/2 Copo de amido de milho
• 2 colheres de chá. Pó de ferradura
• Tigela de mistura
• Sal Kosher ou marinho
• Pimenta preta grosseiramente moída
• Tongs
• Prateleira

Dicas

• Dê a sua massa um pequeno chute usando cerveja ou soda de clube em vez disso de água e adicione temperos adicionais, como pimenta caiena, cominho ou paprika.A chefia da celebridade, Paula Deen, usa molho quente e pó de alho para trazer o sabor do frango frito, enquanto Bobby Flay usa pó de chocolate no dele. Ao fritar frango ou alimentos difíceis, como lula, mergulhe-os em soro de leite coalhado por algumas horas antes de bater e fritar.

Avisos

• Quando estiver fritando frango, use um termômetro de leitura instantânea para garantir que você tenha cozinhado na temperatura interna recomendada do Departamento de Agricultura da U. S. de 165 graus F.