Como reconstituir frutos secos

Reconstituir frutos secos restaura sua textura e dá melhores resultados para certas receitas, como molhos e tortas. Reconstituir refere-se à adição de umidade aos frutos secos. Isso inverte o estado desidratado e torna a fruta mais suave. O processo de retorno de umidade para frutas secas também é chamado de refrescar a fruta. Usar a quantidade certa de água para refrescar frutas manterá seu sabor e torná-lo suculento sem sogginess.

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Núcleos de frutas secas

O método tradicional para secar frutas é secá-lo ao sol. Também pode ser seco em um forno industrial ou doméstico, ou em um aparelho desidratador de alimentos. A remoção de umidade dos alimentos o protege contra o estímulo, porque a umidade permite que os microrganismos cresçam. Blanquear frutas de cor clara, cozinhando-as em uma caldeira dupla, ajuda a evitar que elas escureçam quando se secam. Frutas secas mantêm o mesmo valor nutricional que as frutas frescas, embora uma pequena perda de vitamina C possa ocorrer devido ao branqueamento, de acordo com o site da Universidade Estadual de Washington.

Frutos secos no cozimento

Uma receita que chama quatro damascos frescos exigiria oito semi-damascos secos reconstituídos. Reconstituí-los dará aos damascos o tamanho e a umidade originais, para que a receita se torne correta. Geralmente, 1 xícara de frutos secos fará aproximadamente 1 1/2 xícaras de fruta reconstituída, de acordo com a Virginia Cooperative Extension. Em certas receitas, não é necessário reconstituir frutas secas porque a receita possui umidade suficiente para fazer com que as frutas secas arvorem durante a cozedura ou o cozimento, como um enchimento úmido para peru feito com cranberries secas ou adicionando passas a biscoitos de aveia..

Reconstituindo Frutos Secos

A reconstituição de frutos secos pode levar de uma a oito horas, dependendo do tipo de fruta, do tamanho das peças e da temperatura da água. O uso de água quente acelera o processo, e pequenos pedaços de fruta reconstituem mais rapidamente do que os grandes pedaços. O método básico é colocar as frutas secas em um recipiente e adicionar água suficiente para cobrir a fruta. Usar muita água pode causar perda de sabor. Mantenha a fruta na geladeira enquanto mergulhe para evitar o crescimento de microorganismos. Se o fruto absorve toda a água antes que ele cubra todo o tamanho, adicione mais água. As frutas geralmente precisam de 150% a 200% de água para atualizá-las.

Dicas de frutas secas

Para reconstituir frutas secas para uso em cereais quentes, corte a fruta em pedaços de tamanho mordida e misture na água de cozinhar por 1 ou 2 minutos antes de adicionar o cereal. Para reconstituir frutas para uma receita que exige açúcar, espere até que a fruta tenha mergulhado completamente antes de adicionar o açúcar.Adicionar açúcar muito cedo pode tornar a fruta resistente. Reconstitua apenas tanto fruto seco como você planeja usar. Embora a fruta seca resista a estragar, uma vez que a água é adicionada pode estragar rapidamente.