Como remover o cheiro do jogo quando cozinhar costeletas de cordeiro

O cordeiro é uma carne vermelha mais enxuta do que a carne bovina e permite adicionar variedades às receitas de costeletas tradicionais. Dependendo da idade e do tipo do seu cordeiro, pode apresentar um sabor e um aroma mais jogabilidade do que a carne de bovino que você está acostumado. Algumas dicas de preparação e culinária irão ajudá-lo a minimizar o aroma do gamey de cordeiro ao fazê-lo e deixá-lo e servir chops sensíveis e deliciosas.

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Cordeiro

O cordeiro é uma boa fonte de zinco, ferro, potássio e vitamina B12, de acordo com o departamento de Ciências Animal da Universidade de Purdue. O cordeiro mais antigo, conhecido como carne de carneiro e certas raças, pode ter um aroma mais forte, então fale com seu açougue sobre os tipos de cordeiro que ele vende e que terá o menor odor ao cozinhar.

Preparação

A gordura mantém o sabor, bem como o odor, para cortar o excesso de gordura possível antes de cozinhar. Quanto menor a gordura que derreta na panela durante o processo de cozimento, menos aroma você terá na cozinha. Corte a gordura quando a carne estiver fria para facilitar a remoção. Deixe a carne chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar para permitir que ela cozinhe de forma uniforme e rápida.

Saltar a carne pode remover parte do sangue, que é aromático quando sai da carne e batata frita em uma panela. Mergulhe as costeletas na água por 30 minutos para abrir os poros na carne. Liberalmente salte ambos os lados das costeletas e deixe-os sentar-se por uma hora. Raspe, depois enxágue, sal da carne antes de cozinhar. Você também pode salmoura as costeletas embebendo-as em uma mistura de água, sal e vinagre, em seguida, enxágüe antes de servir. Empurrar a carne no leite por várias horas, ou durante a noite, também tirará um pouco do sangue das costeletas. Enxaguar o leite e o excesso de sangue da carne antes de cozinhar.

Tempero

Outra maneira de reduzir o cheiro do jogo em cordeiro é mascarar com temperos. Dependendo do seu prato, você pode usar ervas e especiarias doces ou salgadas. A canela, a pimenta da quinta, o gengibre e os cravos-da-índia são boas opções para pratos doces. Use ervas como alecrim, sálvia, pimenta preta e tempo para pratos salgados. O alho tem um aroma forte, enquanto uma pitada de suco de limão ácido, frequentemente usado para combater o cheiro de peixe, pode reduzir o aroma no cordeiro. Usando uma marinada, como teriyaki ou uma combinação de soja, gengibre e abacaxi, irá adicionar algum vapor durante o processo de cozimento, mas reduzirá o sabor e o aroma do jogo.

Cozinhando

O menos vapor que sobe da sua panela, menos odor de cordeiro que você terá na sua cozinha e casa. Cozinhar carne de cordeiro com outros ingredientes, principalmente vegetais e molhos à base de água, criará mais vapor que seja liberado no ar.

Cozinhe as costeletas de cordeiro sozinhas, escovando-as com óleo, depois temperando-as e colocando uma abrasão de cada lado no início do processo de cozimento.Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque as costeletas na panela e deixe cozinhar durante um minuto para criar um carvão de um lado, recomenda Elias Iglesias, chef executiva da Morton's Steak House, na cidade de Nova York. Isso manterá sabor e suco dentro da carne. Virar as costeletas após um minuto, usando uma pinça ou espátula para evitar picar a carne e deixar o sangue escorrer. Volte mais uma vez e termine de cozinhar até a temperatura desejada. Cobrir a panela cria vapor que será liberado quando levantar a tampa para virar ou terminar, mas reduz o odor durante a cozedura.

Se você escolher assar suas costeletas de cordeiro, cubra a assadeira em papel alumínio. Isso manterá odor e ajudará a amolecer a carne. Adicionar vegetais ou molho não será um problema, pois o vapor permanecerá em uma panela bem fechada.