Reaquecimento de legumes e nitratos cozidos

Os nitratos podem ser bem conhecidos por sua presença em carnes processadas, mas você provavelmente obtém mais nitratos de vegetais do que comer bacon ou bolonha. Você pode baixar a quantidade de nitratos quando você cozinha vegetais, mas depende de como você os cozinhe. O aquecimento de vegetais, no entanto, tem pouco efeito sobre o teor de nitrato.

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Nitratos

Uma mistura de nitrogênio e oxigênio, nitrato existe em minerais, solo, águas subterrâneas e a atmosfera. O nitrato não é nocivo, mas o corpo converte nitrato em nitrito e o nitrito pode causar problemas de saúde. O nitrogênio no nitrato ajuda as plantas a crescer, então elas normalmente a absorvem do solo, e é um ingrediente comum nos fertilizantes. Isso significa que os vegetais naturalmente contêm nitrato. A dieta americana típica fornece cerca de 75 a 100 miligramas por dia de nitratos, de acordo com o New Hampshire Department of Environmental Services. A Organização Mundial da Saúde determinou que a ingestão diária aceitável é de 222 miligramas para um adulto de 130 quilos.

Nitratos em vegetais

Se você come uma dieta bem equilibrada, as chances são boas de obter mais nitratos de vegetais do que qualquer outra fonte. Se você é vegetariano, você pode consumir até 250 miligramas de nitratos por dia, de acordo com o New Hampshire Department of Environmental Services. Embora todos os vegetais tenham um pouco de nitrato, espinafre, aipo, beterraba, rabanete, alface, couve e repolhos, contenham as maiores concentrações. A quantidade de nitrato em qualquer vegetação particular depende das condições do solo, da quantidade de fertilizante utilizada e da maturidade da planta. Quando é utilizado mais fertilizante do que a vegetação, as plantas acumulam mais nitrato. Isso é verdade se as culturas são cultivadas convencionalmente usando fertilizantes sintéticos ou orgânicos usando estrume orgânico como fertilizante. Os vegetais cultivados sem qualquer tipo de fertilizante conterão nitrato retirados do solo, mas menos em geral.

Efeito da cozedura

O método utilizado para cozinhar vegetais afeta a quantidade de nitrato que retém, mas o efeito do reaquecimento é mínimo, uma vez que não leva muito tempo para aquecer vegetais. Nitratos lixiviam os vegetais quando são cozidos; quanto mais eles estiverem fervidos, mais nitratos você perderá. No entanto, quando você ferve legumes, você também perde nutrientes saudáveis ​​que seu corpo precisa. Métodos de cozimento, como cozinhar, assar e fritar, garantem que os vegetais mantenham nutrientes, incluindo nitratos. Para a maioria das pessoas, isso não deve ser uma quantidade excessiva de nitratos, uma vez que a dieta média inclui menos de metade do consumo máximo recomendado para um adulto de 130 libras. Se você tem alguma preocupação sobre a ingestão de nitrato, se você pode consumir demais ou seu efeito sobre sua saúde, fale com seu médico.

Considerações

Nitrato relaxa vasos sanguíneos, por isso medicamentos que contêm nitrato são usados ​​para aliviar a dor no peito. Nitrato também pode ajudar a baixar a pressão arterial. No entanto, as bactérias na boca e no intestino tornam o nitrato em nitrito e o nitrito interage com outras substâncias no corpo para criar compostos causadores de câncer. Nitrite também interfere com a capacidade da hemoglobina de transportar oxigênio que sustente a vida. Este não é um problema para adultos, mas o sistema digestivo imaturo de bebês os torna mais suscetíveis ao nitrito. Se você faz seus próprios alimentos para bebês, evite usar os vegetais com alto teor de nitrato ou limite o tamanho da porção para 1 a 2 colheres de sopa por alimentação, sugere a Extensão Cooperativa da Universidade de Maine.