Nitrito de sódio versus MSG

Tanto o glutamato monossódico como o nitrito de sódio são usados ​​para saborizar e temperar alimentos - e preservá-los também. Ambos podem ser perigosos para você, se você comê-los em quantidades suficientemente altas, no entanto. Dito isto, a U. S. Food and Drug Administration considera cada um seguro para o consumo.

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Nitrite de sódio Basics

O nitrito de sódio dá carnes curadas a sua cor rosa, pois preserva a tonalidade após o cozimento, além de atuar como uma anti-toxina para o botulismo. Os nitritos estão presentes naturalmente em muitos vegetais, mas as carnes conservadas, como cachorros quentes e salsichas, contêm as maiores quantidades por porção. Como os nitritos são um aditivo alimentar e devido ao seu potencial de toxicidade, o FDA regula a quantidade de nitrito de sódio permitida nos alimentos, limitando-o a mais de 500 partes por milhão de alimentos acabados, incluindo peixes defumados e curados, bem como a carne e produtos à base de carne.

Sobre MSG

Ao contrário do nitrito de sódio, o MSG é usado principalmente como agente aromatizante em vez de conservante. MSG é freqüentemente usado em alimentos enlatados, carnes processadas e comida chinesa. Embora não haja limite para a quantidade de MSG permitido nos alimentos, o FDA exige que ele seja listado como ingrediente em alimentos preparados. MSG ocorre naturalmente em alimentos, onde se chama glutamato, mas no início dos anos 1900, foi isolado como um composto químico por um cientista japonês. A composição química de MSG e glutamato é a mesma, e a maioria do glutamato em sua dieta é de alimentos proteicos, e apenas uma pequena quantidade, cerca de 0. 55 gramas, é de MSG adicionado.

Quanto de comer e efeitos secundários

Quando consumido em quantidades excessivas, 22 a 23 miligramas por quilograma de peso corporal, o nitrito de sódio é fatal. O nitrito de sódio, quando se mistura com o ácido do estômago durante a digestão, cria nitrosaminas. Por sua vez, embora não haja limites de quanto MSG pode ser consumido com segurança, algumas pessoas afirmam que são sensíveis ao MSG, mesmo em pequenas quantidades. Esta condição é comumente conhecida como síndrome do restaurante chinês, porque o MSG é tão freqüentemente usado no fast food chinês, embora os sintomas possam resultar da ingestão de alimentos com alto teor de MSG e não apenas no fast food chinês. Os sintomas incluem rubor, entorpecimento, dores de cabeça, aumento da transpiração e uma sensação de inchaço na sua face. Enquanto a maioria das pessoas se recupera sem qualquer tratamento, reações graves, incluindo dor torácica, batimentos cardíacos irregulares, dificuldade em respirar e inchaço na garganta, requerem cuidados médicos de emergência.

Outros perigos potenciais

Segundo a Oregon State University, as nitrosaminas são cancerígenas. Uma edição de 2006 de "World Journal of Gastroenterology" incluiu uma revisão dos estudos ao longo de 20 anos e concluiu que existe uma clara associação entre o aumento do risco de câncer gástrico e esofágico e o consumo de nitrito e nitrosaminas.Embora não haja indícios de que o MSG seja cancerígeno, uma questão de 2010 de "Cephalagia" incluiu um estudo humano que descobriu que o consumo de grandes quantidades de MSG levou a aumento da incidência de dores de cabeça e sensibilidade muscular da cabeça, bem como níveis elevados de pressão arterial.