O que são grãos de amido?

Os grãos de amido são pequenos grânulos encontrados nas folhas, raízes, caules, frutas e sementes de plantas. Esses grãos servem como reservas de energia para plantas. As pessoas podem consumir grãos de amido para energia, pois os grãos de amido são carboidratos. Os alimentos comuns que contêm grãos de amido ou compostos de grãos de amido incluem trigo, cevada, arroz, tapioca, aveia, milheto, sorgo, lentilhas, ervilhas, milho, batatas e ervilhas.

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Função

A função principal de um grão de amido é fornecer energia de carboidratos para a planta. Os grãos de amido transitórios são alojados nas folhas e caules das plantas e armazenados temporariamente para as necessidades energéticas imediatas da planta. Os amidos de armazenamento são grãos de amido localizados nas sementes, raízes e frutos da planta. A planta usa grãos de amido de armazenamento como reserva de energia a longo prazo. Os grãos de amido são transformados em glicose para combustível imediato e convertidos em proteínas, óleos, DNA e outros carboidratos para atender às necessidades de longo prazo da planta. Da mesma forma, quando as pessoas usam grãos de amido, os grãos são divididos em açúcar por combustível ou armazenados como gordura.

Composição

Os grãos de amido são compostos por dois tipos de moléculas de glicose, amilopectina e amilose. A amilopectina consiste em moléculas de glicose altamente ramificadas, enquanto que a amilose é constituída por cadeias de glicose lineares não ramificadas. A proporção de amilopectina e amilose em um grão de amido determina o tamanho e estrutura do grão. O tamanho do grão de amido contribui para a taxa de inchaço, o tempo que leva para que um grão absorva a água. Por exemplo, os grãos de amido de tapioca são maiores que os grãos de amido de arroz, o que faz com que os grãos de tapioca se inundem rapidamente.

Índice Glicêmico

O índice glicêmico quantifica a taxa em que os carboidratos aumentam o açúcar no sangue. Os grãos de amido em arroz instantâneo e batatas brancas incham rapidamente e se convertem rapidamente em glicose, o que faz com que o açúcar no sangue aumente rapidamente. Assim, arroz instantâneo e batatas são classificados como altos no índice glicêmico. Os grãos de amido em lentilhas e outros fezes incham lentamente e são digeridos a um ritmo gradual. Estes tipos de grãos são mais baixos no índice glicêmico. Geralmente, o açúcar no sangue aumenta rapidamente quando você usa grãos de amido com um tempo de cozimento mais rápido e maior capacidade de inchaço.

Utilizações alimentares e não alimentares

Os grãos de amido são utilizados para vários fins. Estes grãos são frequentemente adicionados aos alimentos para criar uma textura de pasta, molho ou gelatina. Por exemplo, grãos de amido são adicionados a goma, pudim, iogurte, curativos, cremes e certos doces. Além disso, os grãos de amido são usados ​​para produzir cápsulas de comprimidos porque o amido se desintegra facilmente e permite a absorção da medicação. Os grãos de amido também são adicionados a produtos não alimentares, como amido spray, papel de parede, cosméticos, detergentes, colas, tintas e papelão.