Qual é realmente uma boa maneira de cozinhar um coelho?

O coelho continua a ser uma carne de especialidade na U. S., embora seja mais comum em outros países como a Itália e a França. O coelho cultivado na fazenda é de sabor suave e magra, o que o torna extra-saudável, mas às vezes complicado de cozinhar. Os melhores métodos usam calor úmido para que a carne nunca tenha a chance de secar. Rabbit leva bem a sabores fortes, então não seja tímido com o tempero.

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Wild Versus Domestic

Tanto o coelho selvagem como o coelho doméstico podem ser cozidos com um calor úmido. Há apenas um punhado de diferenças entre os dois. Por um lado, o coelho selvagem é menor do que o coelho doméstico. A carne de coelho selvagem tem um sabor mais forte e também é ainda mais enxuta do que sua contraparte doméstica. E, é claro, o coelho selvagem pode ser difícil de encontrar, a menos que você caia ou tenha um amigo de caça. O coelho doméstico pode ser encontrado em casos de açougue de luxo perto das aves de capoeira.

Butchering Your Rabbit

Você pode cozinhar o seu coelho inteiro, mas para muitas apresentações é conveniente cortá-lo em partes. Secar uma carcaça de coelho é semelhante a separar uma galinha em partes. Coloque o coelho nas costas e separe cada perna traseira, depois cada perna dianteira. Você ficará com uma caixa torácica óssea e uma "sela", ambos presos na coluna vertebral. Cortar a caixa torácica e descartar ou economizar para estoque. Corte a sela pela metade ao longo da coluna vertebral. Se você quiser, você pode cortar cada peça de sela transversalmente até você ter quatro quartos de sela mais quatro pernas totais.

Coelho assado

Depois de ter cortado o seu coelho, você pode optar por braise. Braising envolve submergir parcialmente a carne em um líquido saboroso. Você pode assar o coelho em estoque de frango, cidra dura ou macia, cerveja ou vinho branco ou vermelho. Aumente o sabor do braise com adições como cebolas e alho, vegetais de raízes, cogumelos, tomates, bacon ou mostarda. Sirva o braise com pão ou arroz, macarrão ou polenta.

Rabbit Stew

Alternativamente, você pode guisar suas partes de coelho. O Stewing difere do assoreamento na medida em que a carne está completamente submersa em seu líquido para cozinhar. Use estoque de frango para a base; Você também pode adicionar vinagre ou vinagre de cidra para o sabor. Outras adições dignas incluem cebolas peroladas, azeitonas e vegetais de raízes, como os nabos. Tempere o ensopado com zimbro ou alecrim e sirva com batatas cozidas ou macarrão no lado, juntamente com um vegetal verde, como as couves de Bruxelas.