Vantagens e desvantagens dos métodos de cozimento a seco

Se você é como a maioria das pessoas, sua cozinha é abastecida com equipamentos projetados para cozinhar alimentos de diversas maneiras. Cada peito de frango pode causar um enigma: usar um método de calor seco como assar, saltear e grelhar tem alguns benefícios, enquanto usa um método de cozimento úmido, como fervura, caça furtiva e vapor, tem outros. Os métodos de cozimento a seco são adequados para algumas receitas, mas não para outras, então escolha o método caso a caso.

Vídeo do dia

Cozimento a seco dá Food Crunch

Cozimento a seco dá à sua comida uma textura e uma crise que nunca obterá de métodos de cozimento úmidos. Usando um método de calor seco, como assar ou grelhar, é melhor quando você quer criar uma crosta sobre um pedaço de peixe ou frango. Grelhar em particular, quando feito em uma grelha aberta em vez de em papel alumínio, dá marcas de produtos de produto acabado que não só criam uma fricção satisfatória, mas encha o prato com um sabor esfumaçado. O calor seco também mantém alguns alimentos naturalmente emborrachados, como os cogumelos portobello, de ficar ainda mais mushier.

Cozinhar seco dá-lhe flexibilidade e controle

Você não pode brinde panquecas de pão ou assar um bolo com métodos de cozimento úmidos. Além disso, em alguns casos, o uso de ar seco proporciona maior controle sobre os sabores adicionais que você adiciona a um prato. Um esfregaço seco ou dentes de alho temperarão um pedaço de frango quando estiverem cozidos ou grelhados na carne, mas os sabores escorrerão de frango, pois está sendo cozido no vapor ou escalfado. Algumas exceções existem; Cozinhar proteínas em estoque ou sopa certamente irá dar uma boa dose de sabor. Você também descobrirá que os métodos de cozimento que utilizam ar seco também tendem a dar-lhe mais espaço para trabalhar; Você não pode ajustar o peru de Ação de Graças em uma panela de água fervente.

Cozimento a seco requer gordura

Como você provavelmente ouviu sua vida inteira, o óleo e a água não se misturam. Quando se trata de métodos de cozimento, esse fato pode significar uma diferença de centenas de calorias em gordura. Você não precisará adicionar o azeite de oliva a uma panela de líquido furtivo para evitar que os pedaços de frango fiquem perdidos, mas você precisa usar algum tipo de gordura para preparar uma assadeira ou uma panela antes de cozinhar a maioria dos tipos de alimentos com calor seco. Mesmo na grelha, você geralmente precisa escovar um pedaço de carne ou peixe com azeite antes de cozinhar ou será difícil arrancar a grade.

Cozedura a seco seca a comida

Prestar atenção aos seus alimentos pode impedir que ele seque, mas, assim que o telefone toca ou você gira sua atenção para outro elemento da refeição, você corre o risco de deixar sua prato no calor muito tempo e esvaziamento. O uso de líquido, como seria de esperar, fará para um produto acabado mais suculento. Não use calor seco para cozinhar carnes que tendem a ser difíceis, como seios de cordeiro ou peito de carne bovina.Braising estas carnes - bronzeie-os primeiro em uma panela, em seguida, despeje um pouco de água ou estoque e cozinhe o prato coberto no forno - os tornará macios de maneira que o cozimento a seco nunca o fará.

Cozinhando para preservar nutrientes

Quando se trata de preservar nutrientes em alimentos cozidos, nem métodos de cozimento seco nem úmidos têm a vantagem distinta. De um modo geral, quanto mais uma fruta ou verdura é cozida - seja na água ou por calor seco -, mais nutrientes se afastam. Se conservar os nutrientes se o seu objetivo, tente ferver seus frutos e vegetais até que estejam macios, use o líquido para cozinhar em outra parte do prato para que você possa manter o máximo de vitaminas possível. O tratamento a vapor também é uma opção inteligente quando se preocupa com os nutrientes, e se você deve usar calor seco, use o frango de corte do forno para o menor tempo de cozimento.