Reações alérgicas a mostarda e ketchup

A ketchup e a mostarda são acompanhantes de hamburguer e de cachorro quente, e eles adicionam fecho de correr para batatas fritas e pretzels. Para muitas pessoas, no entanto, o menor esfregaço de ketchup ou mostarda pode significar uma séria reação alérgica. Como ambos os condimentos são carregados com alérgenos potenciais, discernir a fonte de uma alergia a ketchup ou mostarda é melhor deixar um teste profissional por um alergista.

Vídeo do dia

Alergenicidade da mostarda

Aproximadamente 1 por cento das crianças com alergias alimentares são alérgicas à mostarda, de acordo com pesquisadores de imunologia clínica e alergologia em Nancy, França. Suas descobertas, publicadas na edição de abril de 2003 da revista "Alergia", descobriram que testes cutâneos cutâneos com sementes de mostarda moídas ou tempero de mostarda produziram reações cutâneas mais fortes do que o extrato de mostarda alergênico. O alérgeno de mostarda significativo é a albumina de proteína de semente 2S. Continua alergênico mesmo quando processado.

Ketchup Allerginicity

Um estudo dos Laboratorios LETI de Madri, relatado na edição de março de 2011 de "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identificou duas proteínas - LTP e PG2A - como principais alergenos em seis variedades comuns de tomate. Pesquisas anteriores no Paul-Ehrlich-Institut da Alemanha, relatadas na edição de maio de 2004 de "Alergia", descobriram que a proteína profilina nos tomates reage fortemente com proteínas de outros alimentos vegetais e com pólen de bétula. O ketchup de tomate pode conter vestígios destas proteínas, de acordo com o Laboratório de Dados Nutrientes do Departamento de Agricultura da U. S. O ketchup também pode conter a coloração alimentar da tartrazina, uma causa rara de colmeia e inchaço.

Alérgenos compartilhados

O ketchup e a mostarda contêm vinagre, e muitas marcas têm diferentes especiarias. Outros alergenos compartilhados podem incluir sulfitos e salicilatos. Os alimentos processados ​​com vinagre muitas vezes desencadeiam reações alérgicas em pessoas sensíveis ao molde, de acordo com o site da Cleveland Clinic. A Cleveland Clinic também adverte contra a ingestão de mostarda e ketchup se você tiver sensibilidade ao salicilato. O vinagre, a pasta de tomate e as especiarias secas possuem concentrações elevadas de salicilato. A sensibilidade ao sulfite pode afetar a maioria de uma das 100 pessoas, aconselha a Cleveland Clinic. Estes conservantes comuns de condimentos podem causar reações alérgicas graves.

Reações alérgicas

Reações alérgicas à mostarda e ketchup ocorrem porque o sistema imunológico misreads as proteínas dos condimentos ou outros compostos como organismos prejudiciais. Ele reage fabricando anticorpos de imunoglobulina E para combater os compostos. Os anticorpos IgE desencadeiam liberação de histaminas de sangue e mastócitos e outros produtos químicos. Os sintomas de alergia seguem a liberação de histamina dentro de alguns minutos ou horas após o consumo.As reações leves incluem urticária, coceira, congestão nasal e distúrbios digestivos. Os sintomas graves incluem asma e anafilaxia, uma condição potencialmente fatal que pode causar perda de consciência. A anafilaxia requer tratamento médico de emergência.

Gerenciamento

O manejo da alergia à mostarda ou ketchup começa com testes de diagnóstico para determinar qual dos alérgenos dos condimentos causa a reação. Evitar a mostarda, o ketchup e quaisquer outros alimentos com esses alérgenos evitam sintomas futuros. Medicamentos orais ou tópicos de balcão sem receita médica controlam sintomas menores como comichão e espirros. Pessoas em risco de anafilaxia devem transportar epinefrina injetável em todos os momentos.